Цибулевий пиріг із пісочного тіста з вершково-сирною заливкою виходить смачний і незвичайний. Такий цибулевий пиріг зустрічається з назвою цибулевий кіш, але суть і смак від цього не змінюється, це одна й та сама страва.
Я всі солоні пироги вважаю найзручнішою стравою. Такий пиріг може слугувати і як закуска, і як основна страва. Цибулевий пиріг – це ідеальний варіант, щоб його взяти з собою на роботу, пікнік або в гості, якщо ви не хочете йти з порожніми руками. Після того як цибулевий пиріг постояв у холодильнику він стає тільки смачнішим. Приготування пирога в домашніх умовах дуже просте і не займе багато часу.
Також вам сподобається рецепт лоранського пирога з куркою та грибами, який готується за таким самим принципом.
На форму 24 см:
Тісто
- Борошно – 180 г
- Вершкове масло – 100 г
- Сметана – 50 г
- Сіль – ¼ ч.л.
- Жовток – 1 шт.
Начинка
- Цибуля – 600 г
- Яйце – 2 шт.
- Сметана 15 % – 150 мл
- Твердий сир – 40 г
- Цукор – 1/2 ч. л.л.
- Сіль, перець – за смаком
- Рослинна олія – 2-3 ст.л.
А я знову рекомендую вам готувати заздалегідь більшу кількість тіста, або купувати готове, і зберігати в холодильнику на випадок раптових гостей. Цибуля, сподіваюся, у вас є завжди в будинку.
Приготування рубленого тіста для пирога
Для того, щоб приготувати пиріг зі смачним пісочним коржем, необхідно замісити рубане тісто. Ось усі інгредієнти, які знадобляться для приготування тіста для цибулевого пирога.
Суть рубленого тіста в тому, щоб дуже холодне масло з’єднати в крихту з борошном та іншими інгредієнтами, трохи охолодити і різко запекти. Під час випікання пирога в духовці, волога випарується, корж вийде щільним і добре триматиме форму, але щойно ви відкусите шматочок – відчуєте розсипчасту танучу основу.
Масло з’єднати з борошном у крихту можна вручну за допомогою ножа, або в кухонному комбайні, блендері.
Я сьогодні обираю блендер, це швидше, але крихта виходить дрібнішою, а іноді для страв цікаво мати різну за розміром структуру крихти.
Після подрібнення масла і борошна вийде така крихта.
Далі необхідно додати сметану, сіль і жовток. Продовжувати мішати до однорідності кілька хвилин, поки тісто не почне збиватися в один шматок.
Вийде м’яке, не липке тісто. Тісто обернути в харчову плівку і відправити в холодильник на 40-60 хвилин. З цих кількостей інгредієнтів вийде 350 г тіста, цього тіста вистачить на форму 23-24 см, висота бортиків 2 см.
Приготування цибулевої начинки
Цибулю для пирога я вибирала різних розмірів і різала кільцями, хотіла, щоб фінальний пиріг мав гарніший вигляд, з різними за розміром пластинами цибулі, але, як виявилося, зрештою, цибуля не дуже прокреслюється через сир, яким ми покриватимемо верх, а є зручніше, коли цибуля порізана півкільцями.
Олію розігріти на великій сковороді, додати цукор і смажити цибулю до прозорості. Нехай вас не лякає, що цибулі вийшло багато, після приготування обсяг цибулі зменшиться.
Готова цибуля не повинна хрустіти на зубах. Смажити приблизно 15 хвилин. Під час приготування цибулю посолити дрібкою солі.
Готову цибульну начинку остудити до кімнатної температури.
Для начинки ще потрібно яйця з’єднати зі сметаною, а твердий сир натерти на тертці.
Збірка пирога
Остигле тісто розкачати в пласт і перенести у форму.
Підрівняти краї та остаточно розрівняти тісто у формі.
Цибулю розподілити рівномірно по периметру пирога. Подивіться, якою вийшла цибуля, на смак вона злегка солодкувата, смакота одним словом.
Залити цибулю сумішшю зі сметани та яєць, посолити злегка, посипати сиром.
Випікати пиріг 45 хвилин при 190 °C, за 10 хвилин до закінчення приготування прикрийте пиріг фольгою, щоб сир не підгорів.
Подавати пиріг повністю остиглим.
