Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом

Ніжні фрикадельки з яловичини в томатному соусі з гарбузом, з тонким ароматом лимона і чебрецю – вишуканий варіант смачного і ситної вечері або обіду для всієї родини. На мій погляд формат фрикадельок зручніше тефтелей і виглядають більш витонченими, гармонійними і повноцінними. Так, що будемо готувати і насолоджуватися результатом.

складові

фрикадельки
  • фарш яловичий 500 г
  • молоко 100 г
  • хліб 50 г
  • цедра 1/2 лимона
  • часник 2-3 зубчики
  • чебрець сушений 1/2 чайної ложки
  • сіль
  • Перець чорний
соус
  • томати консервовані 400 г
  • гарбуз 150 г
  • цибуля 150 г
  • сіль

Помідори краще взяти в консервованому вигляді, так томатний смак буде більш насиченим. При відсутності консервованих можна використовувати свіжі помідори.

Вага гарбуза вказано в очищеному вигляді.

При даній кількості інгредієнтів фрикадельок в томатному соусі виходить від 25 до 30, в залежності від їх розміру.

Приготування

Фарш можна купити в магазині в готовому вигляді, але краще зробити самим: просто прокручуємо яловичину через м’ясорубку або подрібнюємо в кухонному комбайні (як я і вчинив).
Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом

Зрізаємо з хліба жорсткі кірки.
Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом

Часник розчавлює чеснокодавку, або натираємо на дрібній тертці.
Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом

Для отримання подрібненої цедри добре моєму лимон і просто натираємо на дрібній тертці половину лимона, знімаючи тільки жовту частину кірки, не зачіпаючи білу. Професіонали, звичайно, використовують спеціальний інструмент для цього – традиційний зестер для зняття спіральної цедри. У кого є – молодці! Але ми люди прості і використовуємо те, що є під рукою.
Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом

Перекладаємо фарш в простору миску і додаємо хліб (вимочений в молоці і злегка віджатий), часник і цедру лимона. Солимо, перчимо, додаємо чебрець, розтираючи його пальцями, щоб він розкрив свій аромат.
Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом

Ретельно вимішуємо фарш.
Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом



Формує маленькі фрикадельки, у мене, наприклад, вийшло 28 штук.
Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом

Сильно розігріваємо на сковороді рослинне масло. Обсмажуємо фрикадельки на середньому вогні з усіх боків до золотистої скоринки. Обсмажуємо партіями в два-три заходи, щоб фрикадельок було просторо, таким чином, вони будуть саме обсмажувати, а не гаситься. Потім перекладаємо їх у велику тарілку або миску і накриваємо кришкою, щоб не холоднішими.
Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом

Очищаємо цибулю і дрібно його нарізаємо.
Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом

У сковороді знову розігріваємо трохи олії і викладаємо цибулю. Смажимо на середньому вогні приблизно 5 хвилин до золотистого.
Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом

Займемося помідорами. Якщо ви використовуєте свіжі помідори, то їх необхідно очистити від шкірки і порізати дрібними кубиками. Я використовував консервовані томати у власному соку, з ними нічого робити не потрібно, вони вже очищені. Додаємо томати в сковороду до цибулі, доводимо до кипіння, солимо, перчимо. У томатний соус викладаємо фрикадельки, доливаємо 1 склянку окропу. Тушкуємо на маленькій потужності під кришкою приблизно 15 хвилин.
Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом

Додаємо кубики гарбуза.
Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом

Тушкуємо ще 15 хвилин або (якщо за цей час гарбуз все ще буде жорсткою) до готовності гарбуза, вона повинна стати м’якою, але не перетворитися на кашу. У готовому вигляді все виглядає так.
Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом

Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом готові! Блюдо вдало поєднується з макаронними виробами феттуччіні або Тальятелле (тонкі плоскі смужки тесту) – елегантний варіант для романтичної вечері. Або варіант простіше: з картопляним пюре, трохи посипавши зверху дрібно нарізану зеленню.
Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом
Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом

Подивіться на фото: фрикадельки в томатному соусі з пастою виглядають цілком по-ресторанному, та й смак на відповідному рівні. Смачного!
Фрикадельки в томатному соусі з гарбузом



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*