Традиційною батьківщиною чатні є Індія. Це пряний соус, який набирає популярності в усьому світі. Його подають до гарніру щоб відтінити смак. Незвичайність полягає в тому, що чатні містить у собі одночасно кислі, солодкі та солоні смакові характеристики, для приготування соусу використовуються різні фрукти, овочі рідше.
Для його приготування підходять багато овочів: авокадо, помідори, цибуля, перець, ревінь, баклажани, морква, огірки, селера, капуста, квасоля, гарбуз, дині, хрін та ін.
Із фруктів використовують яблука, груші, банани, манго, лимони, ананаси, персики, абрикоси, сливи, вишні, ківі, айву, мандарини, інжир тощо. У чатні додають багато приправ: імбир (плоди і корінь), гострий перець, кайєнський перець, перець чилі, солодкий стручковий перець, чорний духмяний перець, гвоздику, лавровий лист, корицю, мускатний горіх, ріпчасту цибулю, часник та ін.
Як спеції: сіль, цукор, оцет, оцтову кислоту, іноді мед і цукрову макуху, каррі.
Подають як добавку до холодного м’яса, до риби та птиці, до основних соусів і м’яса-гриль, до сирів, пирогів зі свининою та бутербродів.
Нижче представлений рецепт яблучного чатні, для цього виду найкраще брати антонівські яблука, можливо допустити й інші, але головне щоб вони були тверді, дуже м’які та перестиглі не підходять.
Інгредієнти
- Очищена маса яблук без серцевини – 1,5 кг.
- Цибуля ріпчаста – 0,5 кг.
- Цукор – 0,5 кг.
- Імбир шматочком – 50 г.
- Пекучий червоний перець – 1/4 ч.л.
- Часник – 1 г.
- Оцет 3% – 1 л.
- Вода – 0,5 л.
Процес приготування
Оцет 3% можна замінити на 0,5 л. 6%-ного.
Яблука очищені та без серцевини нарізаємо кубиками, нарізаємо кубиками цибулю. Усі компоненти перемішуємо та заливаємо оцтом і ставимо на невеликий вогонь. Варити необхідно поки інгредієнти не стануть коричнево – золотим, злегка прозорим, кольором, близько 2,5 години, повинна вийти сметанна маса. Коли соус набуде необхідної консистенції залити гарячим по заздалегідь підготовлених банках, подавати холодним.
