Як приготувати чудову рибне філе

У ресторані рибне філе готують так: спочатку швидко обсмажують його з двох сторін на сковороді до світло-коричневого кольору, після чого закінчують його приготування в розігрітій духовці. В результаті рибка виходить і красива, і добре просмажене.

Якщо смажити рибу тільки на сковороді, її можна пережарити, і вона стане занадто сухий. Якщо риба велика, то при одному обсмажуванні вона може залишитися всередині сирої. Загалом, як не поверни, одним обжариванием тут не обійдешся.

Швидке обсмажування добре підходить багатьом видам риб, таким як лосось, палтус, тріска або тунець. Тобто, це все риба з твердою і м’ясистої плоттю.

рибне филе

Обсмажування риби на сковороді

Для обсмажування потрібна важка чавунна сковорода. Саме на ній добре виходить красива коричнева скоринка.

Важливий і розмір сковороди. Якщо треба посмажити 4 філе, потрібно сковорода діаметром близько 30 см. Якщо сковорода буде меншого розміру, філе закриватимуть один одного і не прожаряться, а всього лише пропарити. Тобто, про хрусткій скоринці можна забути. Якщо у вас маленька сковорода, кладіть на неї за один раз одне або два філе, щоб вони лежали окремо – в такому випадку, вони підсмажаться добре.



При такому способі обробки риби – спочатку швидке обсмажування, а потім запікання в духовці – важливо заздалегідь розігріти сковороду на плиті і заздалегідь розігріти духовку. Щоб отримати на рибі корочку, треба викладати її на добре розігріту сковорідку. Так як швидке обсмажування займає буквально пару хвилин, духовка повинна бути вже готова, щоб відразу ж продовжити процес, а не втрачати даремно час. Духовку треба розігрівати до температури 220 ° C.

Після того, як покладіть філе на сковороду, більше не чіпайте його. Звичайно, хочеться подивитися, чи не почала утворюватися скоринка, але якщо ви туди будете постійно заглядати, корочка вже точно не вийде. Почекайте хоча б 2 хвилини і тільки після цього акуратно підніміть куточок філе за допомогою лопатки, щоб подивитися, якого кольору воно стало. Якщо утворилася коричнева скоринка, філе можна перевертати, а якщо смажиться вже друга сторона, то сковороду пора поміщати в духовку, щоб довести філе до повної готовності.

Скільки часу готувати рибу в духовці

Скільки часу готувати рибу в духовці? Це залежить від кількох факторів: потужності духовки, того, наскільки сильно філе попередньо присмажувалося, а також його товщини і виду риби.

Якщо риба готова, її м’ясо замість прозорого стало білуватим. При цьому вона легко протикає ножем.

Щоб під час обсмажування скоринка була більш красивою і ароматною, а м’ясо – смачним, рибу можна попередньо натерти спеціями. Якщо ви не хочете, щоб риба пахла чимось ще, крім риби, можна її лише перед приготуванням посолити і поперчити.

Подавати на стіл рибу добре з салатом зі свіжих або маринованих овочів.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*