Нещодавно навчилася готувати правильну піцу в домашній духовці. Головний секрет приготування справжньої смачної піци полягає в правильному приготуванні тіста. Справжня піца має хрусткий і повністю пропечений корж, соковиту начинку.
Піцу прийнято готувати в печах, розігрів яких сягає 450-500 °С. Готується така піца 3-5 хвилин. Завдяки такій температурній обробці, тісто швидко випікається, утворюючи духмяну хрустку скоринку, а начинка не встигає підсушитися.
Середньостатистична духовка дає нам температуру 220-250 °С. За такої температури піцу на дріжджовому тісті потрібно випікати 15-20 хвилин, але за цей час наша начинка висохне. Про те, як отримати піцу на хрусткому коржі з соковитою начинкою як у ресторані, йтиметься нижче, в рецепті.
Зазначених інгредієнтів вистачить на 750-800 г сирого тіста (3 невеликих піци або 1 велике деко).
Основа для піци
- Борошно – 400 г (+50 г для розкочування)
- Тепла вода – 250 г
- Цукор – 2,5 ч.л.
- Дріжджі – 7 г (прим. 2.5 ч.л.)
- Сіль – 1 ч.л.
- Рослинна олія – 2 ст.л.
Соус
- Помідори у власному соку – 300 г
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Орегано сушений – 1 ч.л.
- Сіль – щіпка
- Цукор – 1 ст.л.
Приготування дріжджового тіста для піци
У більшій мисці з’єднати 1 ч.л. цукру, дріжджі та теплу воду.
Перемішати суміш вінчиком, щоб дріжджі швидше активувалися. Дріжджову суміш прибрати поки що в сторону.
У меншій мисці рослинну олію, в ідеалі оливкову, з’єднати з сіллю, цукром, додати борошно і перемішати вінчиком.
З’єднати дріжджову опару з борошняною сумішшю. Спочатку мішати вінчиком, потім продовжити заміс дерев’яною лопаткою або руками. Або замісити інгредієнти за допомогою кухонного комбайна. Мішати тісто 5-7 хвилин, щоб інгредієнти добре з’єдналися. Можете використовувати більше борошна, якщо потрібно.
Якщо ви готуєте одну велику піцу, то тісто можна залишити суцільним шматком підходити, а якщо кілька, то поділіть тісто на однакові шматки, присипте злегка борошном, прикрийте чистим рушником і приберіть у тепле місце підходити мінімум на годину.
На цій стадії замісу, тісто можна накрити плівкою і помістити в холодильник. Дуже зручно готувати тісто напередодні дня, коли у вас вдома збираються гості. Зберігати дріжджове тісто в холодильнику не більше 24 годин.
Тісто, що вийшло, осадити і надати руками потрібну форму, використовуйте додатково борошно для замісу.
Сформувати основу для піци потрібної товщини та діаметра. Враховуйте, що корж під час випікання ще підніметься.
Корж рівномірно розподілити на деку. У мене вийшло ціле деко на велику компанію розміром 44*33 см.
Корж по периметру проколоти виделкою, щоб повітря під час випікання могло виходити, а основа при цьому не деформувалася.
Соус для піци в домашніх умовах
Правильний соус – це наступний секрет. Не використовуйте томатну пасту або кетчуп, як робить багато хто, купіть банку помідорів у власному соку. Дуже важливо відчувати смак помідорів на піці, а не концентрат із пасти.
Найелементарніший рецепт червоного соусу, це подрібнити помідори в пюре, додати орегано, оливкову олію, сіль за смаком, перемішати.
Отриманим соусом змастити основу і відправити в розігріту до 250 °C духовку на 7 хвилин. Без начинки!
Таким чином, ми підготуємо корж, без шкоди для начинки.
Після закінчення часу дістати деко з духовки, розподілити начинку на корж і знову повернути піцу в духовку випікатися ще 7 хвилин. Начинку використовуйте свою улюблену, а зверху не шкодуйте сиру.
Коли сир почне покриватися легкими скоринками, піца готова.
Прикрасити піцу улюбленою зеленню, і подавати одразу ж на стіл.
Тісто за цим рецептом виходить дуже смачне. Хрусткі бортики, м’яке і пропечене всередині тісто разом з улюбленою начинкою, залитою підрум’яненим сиром перенесуть вас із домашньої кухні на узбережжя Амальфі!
