Йогуртово – вершковий крем наповнить торт освіжаючим смаком і легкістю. Крем зовсім не жирний. Дуже простий і доступний у приготуванні.
Крем на основі йогурту підійде для начинки торта, він добре тримає форму і має приємний смак, але таким кремом не вийде вирівняти торт. Річ у тім, що крем готується на основі желатину, і структура, яка виходить після приготування крему не дає можливості бездоганно вирівняти консистенцію, а для начинки крем підходить ідеально.
Особливо смачно поєднується крем із тортом “Молочна дівчинка”. Вершкові коржі та ягідний йогурт – це якийсь молочний вибух смаку.
Сказати точно скільки вам знадобиться крему для торта складно, адже це залежить від товщини шару, діаметра тощо. Зі свого досвіду приготування різних тортів мені була потрібна 1 порція крему, якщо я готувала невеликий торт діаметром 18 см, вагою до 2 кг на 8 – 10 осіб. Якщо торт йде більшим, то, відповідно, збільшується і порція крему.
Інгредієнти
- Йогурт – 500 г
- Вершки 33% – 125 г
- Желатин – 15 г
- Вода – 70 мл
- Цукрова пудра – 40 г
Приготування йогуртового крему для торта
Желатин замочити в холодній воді та залишити на 10 – 15 хвилин набрякнути.
Набряклий желатин потрібно розтопити. Розтопити желатин можна на водяній бані або в мікрохвильовці, головне не перегріти і не доводити желатин до кипіння, інакше він втратить свої властивості. Я не люблю зайвих дій з додатковим посудом, тому я ставлю набряклий желатин на найменшу конфорку і мінімальний вогонь, підігріваю трохи і помішую. Кілька хвилин – і желатин розпустився.
Желатин відставити остигати.
Далі потрібно збити вершки до щільних піків, починаючи з малих обертів міксера і поступово збільшуючи швидкість.
Вершки мають бути добре охолодженими, або, іншими словами, провести в холодильнику перед використанням щонайменше 2 години. За жирністю використовуйте вершки більше 33 %.
В окремій чаші йогурт змішати разом із цукровою пудрою. Цукрову пудру використовуйте за смаком. Для приготування крему вибирайте густий йогурт з будь-яким смаком.
Остиглий желатин потроху додавати до йогурту і продовжувати збивати.
Далі акуратно ввести збиті вершки в йогуртову масу.
Масу ретельно вимішати до однорідності, щоб усі складові рівномірно розподілилися.
Далі крем почне стабілізуватися. За холодної температури стабілізація крему настане швидше. Відправити крем на 5 – 7 хвилин у холодильник. Вийде така консистенція:
Крем помістити в кондитерський мішок.
Крем на основі йогурту готовий. За консистенцією буде густий, добре тримає коржі.
Цим апетитним розрізом все сказано. Між кремом можна додавати фрукти, горіхи, джем.
Якщо ви вирішили приготувати йогуртовий крем у начинку, вам буде корисно дізнатися рецепт крему, яким можна вирівняти зовні торт.
