Козячий сир з пепсином в домашніх умовах

Якщо у вас є можливість купити домашнє молоко, то обов’язково спробуйте виготовити домашній сир.

Варити сир можна з будь-якого молока, ми вам пропонуємо рецепт козячого сиру, який готують з пепсином: яловичим або свинячим.

Козячий сир з пепсином

Козячий сир з пепсином в домашніх умовах виходить смачним, до цього вершковим смаком і ароматом.

Складові:

  • козяче молоко – 10 л,
  • яловичий або свинячий пепсин – 0,1 -0,2 г,
  • вода – 100 мл

Як приготувати козячий сир з пепсином:

Спочатку необхідно приготувати розчин пепсину.

Купити пепсин яловичий або свинячий недорого можна в інтернет-магазині з доставкою поштою Росії або кур’єрською службою.

купити пепсинЗакип’ятіть воду і остудіть її. У 100 мл води насипте потрібну кількість пепсину в воду і розмішайте.

Молоко підігрійте до температури 35 ºС, вилийте в нього вийшла розчин пепсину і починайте ретельно перемішувати протягом 2-3 хвилин.

Після цього потрібно почекати 3-40 хвилин. За цей час молочка перетвориться в згусток, схожий на молочне желе.

Далі потрібно нарізати згусток на квадратики розміром 3-5 см. Зробити це можна за допомогою довгого тонкого ножа або шампура.

Продовжуйте нагрівати молоко на повільному вогні або на паровій бані, поступово нагріваючи до температури 39 ºС і підтримуючи її на такому рівні.

Весь цей час акуратно заважайте, не допускаючи злипання шматків, а якщо трапляються великі, то розріжте їх. Заважати слід кожні 20-30 хвилин



Продовжуючи періодично перемішувати, очікуйте другого перетворення сирної маси, поки сир не почне скрипіти на зубах. Зазвичай це відбувається через 2-3 години.

Злийте сироватку, а сирну масу перекладіть на сито або друшляк.

Коли залишки сироватки стекут і маса охолоне до кімнатної температури, то перекладіть сирну масу на лавсанову серветку або марлю, посоліть за смаком і підвісьте на кілька годин, попередньо посоливши.

Потім сирну масу перекладіть у форму, попередньо вистелив її лавсанової серветкою, і поставте під прес.

Якщо у вас немає спеціального преса для сиру, то можна зробити його самостійно або воспользовваться парочкою цегли.

Через чотири-п’ять годин дістаньте злегка подпрессованний домашній твердий сир з козячого молока.

Злийте сироватку. Протріть сир насухо, поміняйте серветку на свіжу і знову поставте під прес, тільки вже вантаж повинен бути потяжелее.на свіжий.

Приблизно через добу ви отримаєте домашній твердий козячий сир, який вже можна їсти.

А можна відправити його на дозрівання, виклавши на дренажний килимок і помістивши в підвал або в холодну кімнату.

Приблизно протягом 1-2-х тижнів на сирі утворюється корочка. Щоб це сталося рівномірно, сир необхідно буде періодично перевертати.

За цей час козячий сир трохи роздується і округлятиметься в результаті тиску вуглекислоти, яка виділяється в процесі роботи молочнокислих бактерій.

От і все. Домашній козячий сир з пепсином готовий. Смачного!

Треба зауважити, що за цим рецептом можна виготовити сир і з коров’ячого молока.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*