Кращі кухарі минулого. Жан Антельм Бриль-Саварен

Жан Антельм Бриль-Саварен – всебічно обдарована особистість, вона виглядає на різних теренах: філософ, хімік, медик, кулінар, юрист, політик і музикант. Недарма кажуть, що талановита людина – талановита в усьому. До цієї людини, таке висловлювання відноситься повною мірою.

Жан народився у Франції в 1755 році. У 1789 році був обраний депутатом в Генеральні штати Франції. Популярність Бриль-Саварену, як політику, приносить його стійка і непримиренна позиція збереження в державі смертної кари для особливо небезпечних злочинців.

Згодом Жан з політичних мотивів змушений був переховуватися в Швейцарії і Голландії, звідки переправився до Сполучених Штатів Америки.

У великих містах Америки, таких як Бостон, Нью-Йорк, Філадельфія і Хартфорд, колишній депутат заробляв на життя тим, що давав уроки на скрипці. Трохи пізніше був прийнятий в групу Park Theatre Нью-Йорка, де вважався найкращим скрипалем.

Бриль-Саварен повернувся на батьківщину в 1797 р і до останніх днів займав посаду судді в магістраті, працюючи зі скаргами населення. Паралельно видав кілька книг з юриспруденції і політекономії.

Однак, популярність на століття йому принесли не юриспруденція і політекономія, а робота «Фізіологія смаку», що показує всю пристрасть автора до кулінарного мистецтва. Книга вийшла буквально за два місяці до його смерті (1826 г.) від крупозного запалення легенів.



«Фізіологія смаку …» видана в Наприкінці 1825 р ній «роздуми гурмана» про їжу та напої. Автор називає їх «столовим задоволенням». З 30 глав, дві про ожиріння: в одній про його причини, в іншій про запобігання цього захворювання.

За словами автора книги, за тридцять років свого життя, він розмовляв як мінімум з 500-ми людьми, яким «ожиріння загрожувало, або вже наздогнало». І всі вони без винятку повідомляли, що не можуть і дня прожити без білого хліба або солодких булочок, рису, макаронів і картоплі. З цих задушевних бесід за рясним столом Бриль-Саварен зробив висновок: саме ці продукти харчування і стають причиною зайвої ваги. Є люди самою природою схильних до ожиріння. Друга група, а таких більшість, у великих кількостях регулярно споживають крохмаль, борошно і цукор. Автор іронічно зауважує, що передбачає реакцію людей на зміст його праці. Адже саме ті продукти, які збільшують вагу і є найпривабливішими.

Це грандіозна робота настільки вразив сучасників кулінара, що книга відразу була розібрана на цитати і афоризми, які не втратили своєї актуальності і в новому тисячолітті. Багато з них відомі досі ( «Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, що ти собою уявляєш» або «Десерт без сиру – що одноока красуня»), хоча з дня видання цього унікального праці пройшло більше двох сотень років. Французи пам’ятають свого співвітчизника. За великі заслуги в різних сферах життя його ім’ям названа одна з паризьких вулиць. Його ім’я залишило заслужений слід і в кулінарії, французи дуже люблять булочки – «Саварен» і сорт сиру «Бриль-Саварен».



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*