Кухня регіонів Іспанії: що спробувати в Наваррі

Через свою близькість до Франції автономія Наварра – одне з кращих напрямків Іспанії для гурманів. Географічне положення не могло не позначитися на місцевій кухні і її розмаїтті. На столі у жителів Наварри можна побачити дичину, рибу, безліч молочних продуктів і овочевих страв – справжнє свято смаку для мисливців за гастрономічними враженнями. Що варто спробувати в Наваррі і якими продуктами славиться регіон?

Барденас-Реалес
Барденас-Реалес, природний парк на південному сході Наварри

Головні страви і продукти Наварри

Якщо запитати місцевих про головну кулінарної гордості Наварри, вони без сумніву назвуть страви з форелі. У ресторанах регіону можна спробувати форель з шинкою. Всередину риби кладуть гілочку розмарину, лимон, спеції, петрушку і скибочки шинки. Потім форель обсмажують і подають, полив нагрітим оливковою олією, в якому попередньо смажили подрібнений часник. Крім форелі в Наваррі їдять тріску – її готують з помідорами, картоплею і перцем.

спаржа
спаржа

Овочеві страви займають важливе місце в кухні Наварри. До того ж овочі з регіону вважаються кращими в Іспанії – наприклад, спаржу використовують шеф-кухаря з усієї країни. У закладах Наварри неодмінно запропонують скуштувати її і нагадають, що римляни вважали спаржу афродизіаком, а єгиптяни називали продукт «їжею богів». Мариновану спаржу можна відвезти додому як подарунок з Наварри.

артишоки
артишоки

Овочі щедро використовуються в Наваррі для приготування рагу. Зазвичай для цієї страви беруть молоду квасолю, артишоки, спаржу. Все гасять в лимонному соці, додають часник, обсмажену шинку або м’ясо, після чого рагу млоять, приправивши спеціями.



М’ясо та птиця – часті гості на столі у жителів Наварри, особливо дичину. Тут, як ніде більше в Іспанії, люблять готувати качку, яку розводять по всьому регіону. Найпопулярніша страва – качка з персиками. У числі незвичайних рецептів – куріпка в шоколадному соусі. Ця страва подають з білим хлібом. Любов до дичини в Наваррі так сильна, що її використовують навіть в приготуванні начинки для пирогів. Регіон відомий якісної яловичиною. Її вважають за краще готувати просто: запікають шматком або смажать на вугіллі. Свинину ж використовують для приготування ковбас з часником і пекучим перцем.

Долина Ронкаль, Наварра
Долина Ронкаль, Наварра

Наварра – батьківщина сиру Ронкаль, який виробляють з цільного молока певних порід овець в околицях однойменного муніципалітету. На багатьох фермах його як і раніше роблять вручну. Ронкаль відрізняється пікантним смаком і твердою коричневою скоринкою. Сир подають нарізаним тонкими скибочками, їдять з артишоками і червоним перцем, а також поєднують з червоним вином. Ідіасабаль – ще один сорт сиру з трохи пікантним смаком, який також буває копченим.

На десерт в Наваррі їдять теплий і охолоджений рисовий пудинг. Неповторний смак цих ласощів надають додаткові інгредієнти: кориця, вершкове масло, цедра лимона. Як десерт подають несолодкі кисломолочні продукти і сир з айвового джемом і волоськими горіхами.

Напої Наварри

За якістю вин Наварра нітрохи не поступається іншим регіонам Іспанії. З давніх-давен вони є одним з основних експортних продуктів. Особливо добре місцевим виноробам вдаються рожеві і червоні вина, а ось білі не користуються популярністю. До речі, рожеве вино Наварри високо цінують за тонкий освіжаючий смак.

Типовий напій Наварри – пачаран, вперше приготований в XIV столітті. Це спиртова настоянка з цукровим сиропом, ягодами терну і анісом. Іноді в пачаран додають натуральні ароматизатори ванілі, карамелі і фруктів. Напій подається в невеликих чарках після основної трапези. В Наваррі випускають пачаран міцністю 30%, а також легкий і безалкогольний сорти. Крім пачаран і вина в місцевих ресторанах пропонують сидр, приготований за багатовіковими рецептами.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*