Апетитні, рум’яні млинці з кабачків з сиром і зеленню – відмінний варіант ситного сніданку, перекусу або закуски до основної страви. Додавання натертого кабачка надає млинців соковитість, сир – ніжність і вершковий смак, а зелена цибуля і м’ята – пікантний, пряний смак, яким хочеться насолоджуватися знову і знову. Рецепт для тих кому вже трохи набридли звичайні млинці на молоці або млинці на кефірі.
Крім апетитного смаку, додавання начинки відчутно згущує тісто, що дозволяє використовувати менше борошна, і тим самим знизити калорійність млинців. Тісто настільки непримхливе, що його можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику добу. Я часто так і роблю. Готую тісто з вечора (іноді, для зручності, відразу подвійну порцію), а на наступний день підсмажую парочку млинців на сніданок – 10 хвилин і сніданок готовий. Решта тісто чекає обіду, вечері чи просто раптово з’явився бажання перекусити. Володіючи яскравим смаком, такі млинці гарні вже самі по собі і не вимагають начинки або приготування складного соусу. Досить додати трохи сметани або натурального йогурту.
складові
- кабачки 1 кг
- мука 150 г
- яйця 5 штук.
- сир фета 100 г
- цибуля зелена 50 г
- м’ята 15 г
- сіль 1 ч. Ложка
- перець чорний мелений 1-2 щіпки
- масло рослинне для смаження
Замість сиру фета можна використовувати будь-який розсолу (наприклад, бринза) або твердий сир. Правда ропні сир все ж трохи більше краще, оскільки він надає смаку млинців вершковий відтінок.
Замість свіжої м’яти можна додати кріп або 1 ч. Ложку меленої сушеної м’яти.
Із вказаної кількості компонентів, виходить приблизно 8 млинців діаметром 17 см і товщиною 2-3 мм або 10 млинців трохи більше тонких.
Приготування
Готуємо всі необхідні інгредієнти. Якщо кабачок немолодий з грубими насінням всередині, то їх ми виймаємо і викидаємо.
Натираємо кабачки на дрібній тертці. Чим дрібніше будуть шматочки, тим менш відчутними вони будуть в готових млинцях. Перетворювати кабачки в пюре, подрібнивши в блендері, не раджу. Млинці в цьому випадку виходять більш щільними і трохи гумовими на смак. Інша крайність – млинці, приготовані з додаванням занадто довгих і великих шматочків кабачка теж, з мого досвіду, не найвдаліший варіант, оскільки в цьому випадку млинці менш приємні на смак і схильні рватися при згортанні.
Додаємо до натертим кабачків 1 ч. Ложку солі і перемішуємо їх, для того щоб сіль рівномірно розподілилася. Ми залишаємо кабачки при кімнатній температурі на 30 хвилин. За цей час кабачки виділять велике кількості соку.
А поки відокремлюємо листя м’яти від стебел і дрібно нарізаємо. Також дрібно нарізаємо стебла зеленої цибулі. Сир натираємо на дрібній тертці. В окрему ємність розбиваємо курячі яйця і виделкою або вінчиком перемішуємо їх до однорідності. Збивати не потрібно.
Віджимаємо справжній кабачки і зливаємо весь сік. Чим більше соку вийде видалити, тим менше знадобиться борошна і млинці будуть мати більш кабачковий смак, а це здорово. Я отжимаю кабачкову масу просто стискаючи в долонях. Досить сильно, але не насухо. Виходить близько 500-600 мл соку, і кабачкова маса втрачає приблизно 2/3 початкового об’єму.
Додаємо нарізану зелень, сир і яйця до кабачкової масі. Добре все перемішуємо.
Просіваємо пшеничне борошно, для того щоб повернути їй легкість і збагатити киснем. Так, тісто вийде більш гладким, а млинці більш ніжними на смак. За 1-2 ст. ложці додаємо борошно в кабачкову суміш і добре все перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Втрутитися приблизно половину борошна (75 г), починаємо перевіряти консистенцію тесту, зачерпуючи його ложкою. Коли тісто обволікає ложку щільним шаром і, затримавшись на ній на 1-2 секунди, єдиним згустком падає в миску – готово. За консистенцією готове тісто нагадує сметану, з ложки не стікає. Залежно від того наскільки добре ми викрутили кабачки, а також розміру яєць, знадобиться близько 150 грамів борошна +/- 1-2 столові ложки. У цій справі краще менше борошна, ніж більше. Адже, якщо тісто вийде рідким, ви завжди зможете додати ще трохи борошна, а ось якщо відразу додати все борошно, тісто може вийти дуже густим і розподілити його в сковороді тонко буде більш трудомістким.
Додаємо в тісто 1-2 щіпки меленого чорного перцю. Перемішуємо. Пробуємо крапельку тесту на смак і, в разі потреби, додаємо ще трохи солі. Тісто готове. Можна приступати до обсмажування млинців.
На сильному вогні прогріваємо сковороду і силіконової пензликом змащуємо дно сковороди олією. Зменшуємо вогонь до середнього, додаємо в сковороду порцію тіста і розподіляємо по дну сковороди тильною стороною ложки, розтягуючи тісто круговими рухами, від центру до країв. Я зазвичай готую млинці товщиною 2-3 мм, тому порція тесту на кожен млинець – 2 столові ложки.
Злегка збільшуємо вогонь і обсмажуємо млинець 2-3 хвилини, поки його поверхня не стане матовою і злегка підсохне, а нижня сторона підсмажиться.
Перевертаємо млинець і обсмажуємо з іншого боку ще 1-2 хвилини, до золотистого кольору. Для перевертання млинців найкраще скористатися широкою лопаткою з вигнутою ручкою, а якщо такий в господарстві немає – допомагати собі інший лопаткою, виделкою або, дуже обережно, притримати млинець кінчиками пальців.
Повторюємо процедуру з рештою тестом. Для того щоб млинці вийшли більш золотистими і підсмажений, перед додаванням кожної нової порції тіста змащуємо сковороду крапелькою рослинного масла.
Млинці з кабачків з сиром і зеленню готові. Найкраще подавати млинці гарячими. Можна просто зі сметаною (або натуральним йогуртом) або, приготувавши на її основі простої соус, додавши до неї подрібнений зубчик часнику, сіль і перець. Можна піти ще далі, додавши в соус також трохи зеленої цибулі, м’яти і натертого сиру. Смачного!
А якщо кабачок ще залишився і хочеться різноманітності, то приготувати і оладки з кабачків.
