Неаполітанська пастьера – італійський великодній хліб з рікоттою

Неаполітанська пастьера (Pastiera napoletana) – це відомий на весь світ десерт, яких за традицією готують в Неаполі і кіл. Відбувається випічка зазвичай в чистий четвер, перед Великоднем, як і наші паски.

neapolitanskaya-pastera-italyanskij-pasxalnyj-xleb-1Пастьеру готували язичники, святкуючи прихід Весни, а в подальшому цей обряд був запозичений, як ритуал Миру і символ Великодня. Пастьери зазвичай готувалися для знаті черницями, (тими, хто жив в монастирях закритого типу).

Пастьера – традиційний великодній неаполітанський пиріг з пісочного тіста з начинкою з рікотти і вареного зерна, який красується на святковому столі з самого початку пасхального сніданку, але подають його в кінці обіду.

В даний час пастьеру можна купити в кращих кондитерських Італії протягом всього року. А можна спекти вдома, використовуючи цей рецепт.

Складові:

  • 500 г пшеничного борошна
  • 200 г цукру
  • 250 г вершкового масла
  • 5 жовтків
  • терта цедрa 1 апельсина
  • дрібка солі

Для начинки:

  • 500 г свіжої рікотти
  • 420 г пшениці консервованої (очищена і відварена в підсоленій воді)
  • 500 мл нежирного молока
  • 280 г цукру
  • 5 жовтків
  • 3 білка
  • 1 чайна ложка лимонного соку
  • терта цедрa 1/2 лимона
  • 150 г цукатoв (апельсинових)
  • 3 столові ложки води з квітів апельсина
  • 1/2 чайної ложки кориці
  • дрібка солі



Як приготувати неаполітанську пастьеру

1. Просійте борошно гіркою на стіл або велику дошку. Зробіть поглиблення в центрі і викладіть в нього шматочки м’якого вершкового масла. Додайте щіпку солі і замісити тісто руками. Воно повинно стати схожим на мелені хлібні сухарі, тому його потрібно розминати в крихту пальцями.

2. Додайте цукор, жовтки і цедру апельсина. Ретельно вимісити, зліпити кулю, загорніть в харчову плівку і залиште в холодильнику мінімум на півгодини, можна навіть на ніч.

3. Для начинки викладіть в каструлю пшеницю і 30 г цукру. Додайте цедру лимона і молоко. Уварюють на повільному вогні, поки не випарується майже вся рідина. Постійно помішуйте. Зніміть з вогню і остудіть.

4. У мисці змішайте Рікотта, цукор, що залишився, жовтки, нарізані цукати, пшеницю, апельсинову воду, цедру лимона, корицю і сіль.

5. Білки збийте до стійких піків, додайте сік лимона, змішайте з рікоттою рухами зверху вниз.

6. Візьміть форму розміром 32 см. На дно покладіть гурток з паперу для випічки, а краю змастіть вершковим маслом.

7. Розкачайте з тіста в коло за розміром форми, смужку для бортиків і кілька смужок для верху. Покладіть в форму і добре защіпніте стики, щоб не було просвітів.

8. У центр покладіть начинку, розподіліть по краях. Накрийте верх залишилися смужками тіста внахлест – це традиційна прикраса пирога пастьери.

9. Випікайте в попередньо розігрітій до 190 градусів духовці до готовності – близько години. Остудіть і поставте в холодильник на 12 годин.

neapolitanskaya-pastera-italyanskij-pasxalnyj-xleb-2Смачного!



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*