Осетинські пироги з м’ясом і сиром

Осетинські пироги з м'ясом і сиром

Осетинські пірогі- це не просто національне блюдо жителів Осетії, а справжній символ республіки. Це частування, яке не прийнято їсти на самоті, щедрими порціями пирогів легко можна нагодувати друзів, розділивши з ними не тільки їжу, але і радість спілкування.

Традиційно, осетинські пироги мають круглу форму. У правильно приготованому пирозі завжди тонке тісто і велика кількість начинки. Начинка для осетинських пирогів готується різноманітна. Найбільш популярні пироги з сиром, бурякової бадиллям, м’ясом, грибами, картоплею, капустою, гарбузом, готують також солодкі пироги.

Осетинські пироги прекрасно підходять для будь-якого приводу, їх можна їсти вдома або в офісі, можна взяти з собою на пікнік або поставити на стіл під час свята, коли потрібно нагодувати велику компанію. Прийнято за один раз готувати 3 пирога, це обумовлено традицією

Інгредієнти для тіста:

  • борошно – 500-600 г,
  • кефір – 200 мл,
  • молоко – 100 мл,
  • яйце – 1 шт,
  • сметана – 2 ст.л
  • свіжі дріжджі – 35 г,
  • цукор-1 ч.л.,
  • сіль – 1/2 ч.л.

Інгредієнти для начинки:

  • 1 кг яловичини або баранини (можна замінити нежирної свининою)
  • близько 200 мл м’ясного або курячого бульйону,
  • 1 велика цибулина,
  • 4 зубчики часнику,
  • 200 г сулугуні,
  • кілька гілочок кінзи, петрушки,
  • сіль, чорний і червоний мелений перець за смаком,
  • вершкове масло для змащення осетинських пирогів

Як приготувати осетинський пиріг з м’ясом і сиром:

Молоко підігріти до теплої температури, влити в миску. Додати в тепле молоко цукор, сіль і дріжджі. Ретельно розтерти виделкою до однорідності. Залишити дріжджову опару на 15 хвилин в теплі (в ідеалі – 40ºС).

Кефір, яйця і сметану вийняти з холодильника, залишити в кімнатній температурі на 15 хвилин. Потім додати в піднялася дріжджову опару яйця і трохи збити виделкою. Потім влити кефір, сметану і ретельно розмішати.

Поступово просівати в яєчну суміш борошно і вимісити ложкою тісто. Коли тісто буде важко вимішувати ложкою, змастити долоні рослинним маслом і вимішувати тісто руками.

Накрити миску з тестом для осетинських пирогів харчовою плівкою або легким рушником, залишити в теплі на 1,5 години.

Тим часом приготувати м’ясну начинку для осетинського пирога. М’ясо слід промити і обсушити, цибулину і часник очистити. Пропустити м’ясо разом з цибулею і часником через м’ясорубку. Зелень промити і нашаткувати, додати до фаршу і перемішати.

Додати в м’ясний фарш з цибулею, часником і зеленню сіль, чорний і червоний мелений перець за смаком, знову перемішати. Влити ще пару ложок бульйону і перемішати. М’ясна начинка для осетинських пирогів буде смачніше, якщо дати їй 1-2 години настоятися в холодильнику.



Через зазначений час зняти плівку / рушник з миски і гарненько вимісити руками. Потім розділити його на 3 рівні частини (з вказаної кількості інгредієнтів виходить 3 пирога, кожен з них розрахований на 3-4 порції).

Покласти одну частину тіста на стіл, присипаний борошном. Розкачати тісто в круглий пласт близько 0,8-1 см завтовшки. Викласти на корж третину м’ясної начинки, залишаючи краї тіста вільними. За бажанням, можна м’ясо посипати натертим на тертці сиром, але можна обійтися і без нього.

Потім потрібно з’єднати краї тіста зверху (над начинкою, вона повинна виявитися всередині тесту) і защипати їх.

Перевернути пиріг «швом» вниз і руками розподілити начинку ближче до країв, акуратно розтягуючи пиріг в різні боки. Акуратно перевернути пиріг на іншу сторону і знову розім’яти його руками в різні боки.

Стіл (або іншу поверхню, на якій ви готуєте пиріг) потрібно гарненько присипати борошном. Духовку тим часом розігріти до 220ºС. Таким чином розгортати вручну осетинський пиріг з м’ясною начинкою, поки його діаметр не стане близько 35 см. Деко присипати борошном і перекласти на нього пиріг.

Зробити зверху на тесті кілька неглибоких розрізів, які тільки стосуються начинки (але не дістають до нижнього шару тесту) і відправити лист в розігріту духовку на самий нижній рівень. Випікати осетинський пиріг з м’ясом приблизно 10 хвилин.

Тим часом можна підготувати наступний пиріг. Через 10 хвилин потрібно переставити деко з осетинським пирогом на середній ярус духовки. Випікати пиріг ще 5-7 хвилин до золотистого кольору.

За 3-4 хвилин до закінчення приготування пирога з м’ясом, потрібно вийняти деко і влити в розрізи 2-3 ст.л. м’ясного бульйону. Завдяки цій процедурі, м’ясна начинка в пирозі буде соковитою.

Випікати осетинський пиріг з м’ясом ще 3-4 хвилини. Через зазначений час вийняти деко з пирогом, перекласти його на блюдо.

Гарячий деко трохи присипати борошном і викласти на нього другий пиріг, відправити його в розігріту духовку. Гарячий перший пиріг рівномірно змастити шматочком вершкового масла (близько 30 гр).

Поки печеться другий осетинський пиріг з м’ясом, можна приготувати третій пиріг. Так само переставити деко на середній рівень через 10 хвилин і влити бульйон. Вийняти деко, перекласти другий пиріг зверху на перший. Деко присипати борошном, викласти третій пиріг і спекти його таким же чином, як і в попередні рази.

Другий пиріг з м’ясною начинкою змастити половиною масла, що залишилося і залишити остигати. Вийняти деко, перекласти третій пиріг на стопку з двох пирогів і рівномірно змастити його маслом, що залишилося.

Кожен осетинський пиріг з м’ясом можна подавати окремо, або так і нарізати їх стопкою. Осетинський пиріг найсмачніше, коли він гарячий. Смачного!

осетинські пироги з м'ясом і сиром



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*