Особливості приготування морепродуктів по тайськи

Вибір екзотичних продуктів дуже великий, та й відстані давно не перешкода. Якщо раніше люди бачили далекі країни лише в журналі «Вокруг света» і в телепередачах, то зараз стало звичним подорожувати по всьому світу. А з далеких мандрівок повернувшись – згадуються пальми, острова, білий пісок пляжів, і звичайно різні страви, які куштували.

Цілком можна влаштувати собі романтичну вечерю при свічках і вдома, і порадувати кохану людину власноруч приготовленою екзотикою. Тайські кулінари знають толк в приготуванні морепродуктів.

Найбільш звичними, з усього достатку, яке пропонує до столу гурманів Андаманское море – є різні види креветок, устриці, мідії, гребінці і восьминоги.

Першим і найважливішим принципом у виборі морепродуктів, є їх свіжість. У тайської кухні є страви, які готуються з найсвіжіших і сирих креветок, мідій і устриць.

Тайська кухня

Якщо ви любитель тайської кухні і шукаєте рецепт приготування морепродуктів, зверніть увагу на список інгредієнтів. Якщо в рецепті присутній мед, оливкова олія, оливки і каперси, трава розмарину, апельсини – сміливо можете звернутися до інших джерел. Пропонований рецепт має відношення до тайської кухні, приблизно таке ж, як сало – до Італії.

У рецептах кухні Таїланду обов’язково присутній суміш декількох смаків. Кислинка – за рахунок соку лайма, гострота перцю-чилі, солодкість кокосового цукру. Замість солі использутся рибний соус нам-плаа.

Як готувати морепродукти по тайськи

Морепродукти обов’язково потрібно добре промити проточною водою. Устриці зазвичай подаються на кришеним льоду сирими, а до них набір приправ. Гостра креветочная паста, рубаний часник, молоді пагони одного з видів акації, сік лайма і обсмажений до хрускоту цибулю-шалот.

Тайська кухня - креветки

Креветки великих видів зазвичай смажаться на грилі цілком. А з більш дрібних видів готується традиційний тайський суп том-ям, або їх, очищених укладають на блюдо і окремо подають соус з перцю, зелені коріандру, часнику, лайма і кокосового цукру.



Дуже важливий нюанс – морепродукти можна піддавати тривалій тепловій обробці. По-перше втрачається основна частина корисних властивостей. По-друге – продукт значно втрачає свої смакові якості. Креветки, кинуті в киплячу воду, потрібно виймати буквально через пару хвилин, як тільки вони забарвляться в рожевий колір. Точно так само обробляються нарізані на шматочки восьминоги. Якщо восьминогів готують на грилі, або опускають в киплячу воду цілком – на тушках робляться косі надрізи. Якщо морепродукти перегріти – вони стають «гумовими» і втрачають свій неповторний смак і аромат.

В основі приготування азіатських страв взагалі, і кухні Таїланду, зокрема – їжа повинна бути не тільки смачною і свіжоприготованою, але і в першу чергу корисною для здоров’я. У стравах використовується дуже багато трав, більшість страв готується в воке і пройшовши термічну обробку – овочі ніколи не розварюються і не вижаріваются, зберігаючи всі корисні речовини.

суп Tom Kha Gai
Суп Tom Kha Gai

Морепродукти піддаються мінімального теплового впливу, а нерідко едятся сирими. За твердженням жителів Таїланду – вжиті в сирому вигляді дари моря, дарують здоров’я, довголіття, підвищують потенцію у чоловіків, дарують молодість, гладкість шкіри – жінкам, зміцнюють здоров’я, корисні для щитовидної залози.

Для приготування страв з морепродуктами найчастіше використовується лимон-Грасс, солодкий базилік, свіжі помідори,, червона цибуля-шалот, часник, листя бергамоту, лаймовий сік, зелень коріандру і селери, свіжі огірки, деякі сорти грибів, перець чилі. Ці продукти найкращим чином гармоніюють зі смаком дарів моря, приємно доповнюючи їх, але не «забиваючи» смак морепродуктів. У деяких випадках доповненням служить тонка рисова локшина «сент».

Якщо для деяких страв кухні Південного Таїланду потрібна більш тривала теплова обробка деяких овочів – морепродукти закладаються в уже готову страву, в найостаннішу чергу, разом з часником і травами.

Самі по собі дари моря низькокалорійні, і страви з них в країнах Південно-Східної Азії готуються легкі. Закуски, салати, морські коктейлі, які включають в себе свіжі або пассерованнием овочі, мінімум масла. Жаркий тайський клімат наклав свій відбиток і на приготування страв. Жирні, калорійні страви, з крохмалевмісні овочами в Азії не в пошані.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*