У рубриці “домашній ресторан” сьогодні рецепт піци на тонкому тісті від початку до кінця в домашніх умовах, і за смаком не гірше, ніж у піцерії.
Раніше ми публікували рецепт тіста для піци в домашніх умовах. У цьому рецепті ми детально описали прийоми та поради для того, щоб отримати ті самі запечені бортики, тонке смачне тісто та ідеально приготовану начинку.
Я отримала багато хороших відгуків про рецепт тіста, але було кілька й таких, де читачам потрібна була гідна начинка. Мабуть, начинка з курки, солоного огірочка, цибулі, кетчупу і майонезу, якими заправляють піцу-пиріг наші мами і бабусі, більше людей не влаштовує. І це чудово!
Сьогодні буде начинка – усім начинкам начинка. У цій начинці для піци відсутні помідори, але про це навіть не думаєш, настільки тут все смачно поєднується, і по-італійськи просто.
Із зазначених кількостей інгредієнтів вийде одна піца на двох, діаметром 34 см.
Інгредієнти для тіста:
Борошно – 225 г (50/50 пшеничне і цільнозернове)
Вода тепла – 130 г
Цукор – 1,5 ч л.л.
Дріжджі – 4 г (1,5 ч. л.).л.)
Сіль – 0,5 ч.л.
Рослинна олія – 1 ст.л.
Для начинки:
Шинка (у мене хамон) – 35 г
Груша – 1 шт
Моцарела – 150 г
Волоські горіхи – жменя
Рукола – жменя
Оливкова олія – 1 ч.л.
Орегано – дрібка
Процес приготування
Для тіста з’єднати цукор, дріжджі та теплу воду. Відставити опару вбік, нехай активізується.
В іншій мисці перемішати рослинну рафіновану олію з сіллю, додавати поступово борошно.
Я в будь-якому приготуванні намагаюся додати щось корисне – менше цукру, олії, зменшити температуру приготування. У випадку з піцою – я часто додаю борошно грубого помелу в тісто. На смак якоїсь різниці не відчуваю, але знати, що така піца є корисною приємно. У даному випадку пропорції борошна були 50/50.
Тісто замісити і злегка змастити рослинною олією, щоб не обвітрювалося, накрити рушником і прибрати в бік мінімум на 30 хвилин.
Поки тісто підходить – підготуємо начинку.
Тісто розкачайте за розміром форми. Спробуйте обійтися без качалки, тільки руками, відчуйте життя в цьому дріжджовому тісті. Збризніть розкачане тісто рослинною олією.
Спочатку у мене не виходило зробити з колобка тіста такий плоский млинець за допомогою одних рук, а потім почула глузування Гордона Рамзі над качалкою і розкачуванням піци, і ось, тренуюся.
Розкачане тісто без начинки відправити в духовку розігріту до 220°C на 5 хвилин. Це потрібно для того, щоб тісто в результаті рівномірно пропеклося, а начинка не пересушилася.
Після закінчення 5 хвилин дістати тісто з духовки і викласти начинку: дно посипати більшою частиною сиру, викласти шинку, груші, посипати сиром, що залишився, і горіхами.
Відправити піцу ще на 7 хвилин у духовку.
Свіжоприготовану піцу прикрасити руколою.
Ну що це за красиве поєднання? Крім того, що це просто нереально смачно, так і кольори вийшли дуже гармонійні, ніби дизайнер над цією піцою працював. Висновок один – ці інгредієнти створені один для одного.
