Пісочне тісто для пирога

Цей рецепт тіста для пирога підійде для тих, хто цінує в пирогах смачну начинку і невелику кількість тіста.

Я з дитинства не любила дріжджові пироги, в яких перш ніж дістатися до найсмачнішого, потрібно з’їсти хороший шматок здобної булки. Цей рецепт тіста був запозичений з американської кухні, оскільки в приготуванні красивих і смачних пирогів американцям немає рівних. Пиріг – цю страву вміє готувати кожна американська господиня, до того ж начинки у них найрізноманітніші: шоколадні, гарбузові, з ревеню, з арахісового масла, з карамеллю, лимонні, кавунові, муссові, горіхові, з кокосовим кремом, зефірні та навіть зі спаржею. Не будемо заглиблюватися в історію і розслідувати, чия заслуга найперших пирогів – єгиптян, греків чи англійців, але те, що ця страва прижилася і вдосконалилася в Америці, це факт. Протягом багатьох років пиріг став настільки частиною американської культури, що тепер багато хто використовує термін “американський пиріг” і “яблучний пиріг” як синоніми.

Тісто для пирога готується дуже просто, і що найприємніше, до складу тіста входить лише чотири інгредієнти.

Смачне пісочне тісто готується без яєць. Яйця надають готовому виробу додаткової щільності і пиріг стає не таким танучим і розсипчастим. Також до складу тіста не входить цукор. Сіль добре відтіняє солодку начинку, тому навіщо нам додаткові калорії там, де без них можна обійтися?

Таке тісто підійде для будь-яких солоних або солодких пирогів. Якщо ви готуєте тісто для пирога з ягодами, сміливо закривайте його зверху тістом, а якщо ваша начинка має менш виражений смак і водянисту структуру, наприклад, яблука або гарбуз, то можете залишити пиріг відкритим або зробити решітку з тіста.

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 600-650 г сирого тіста. Такої кількості вистачить, щоб приготувати закритий пиріг діаметром 24 см.

Інгредієнти

Борошно – 360 г
Вершкове масло – 220 г
Холодна вода – 70 г
Кубики льоду – 4 шт.
Сіль – 1-2 ч.л.

Процес приготування

Якщо коротко, то потрібно з’єднати всі інгредієнти, намагаючись залишати інгредієнти максимально холодними. Чому? Бо потрібно зберегти розсипчасту структуру під час формування пирога і так само її і запекти, тоді ваш пісочний пиріг буде просто танути в роті.

Для початку воду вилийте в миску і додайте туди кубики льоду для додаткового охолодження. Миску з водою помістіть поки що в холодильник.

Є два способи приготувати тісто на пісочний пиріг: вручну та за допомогою кухонного комбайна. Обидва методи хороші, обирайте який вам зручніший.

Приготування пісочного тіста для пирога вручну.

Для початку необхідно змішати сіль і борошно у великій сухій мисці. Якщо ви використовуєте солону начинку для пирога, то вам знадобиться 2 ч.л. солі, якщо солодку – то 1 ложка.

Охолоджене масло порізати на невеликі шматочки.

Висипати борошно на стіл, застелений пергаментом або на велику обробну дошку, додати до борошна олію.

За допомогою ножа або спеціального кондитерського скребка подрібнювати масло разом із борошном.

Між іншим, недорогий і перевірений скребок можна купити тут. Крім роботи з тістом, таким скребком дуже зручно вирівнювати торт кремом.

Тісто рубати доти, доки не вийде однорідна крихта.

Приготування пісочного тіста для пирога за допомогою кухонного комбайна.

Помістіть борошно, сіль і олію в чашу комбайна. Використовуйте насадку з ножами.

Перемішуйте інгредієнти 1-1,5 хвилини. Спочатку результат буде непомітний, але незабаром ви побачите як змінюється консистенція.

Для того, щоб зрозуміти готовність крихти, стисніть жменю тіста в руці, суміш має триматися однією грудкою.

Додавати охолоджену воду по 1 ложці. Вам може знадобиться більше або менше води, не додавайте всю воду відразу! Приготування тіста – це не точна наука.

Додавати воду рівномірно по всьому периметру тіста й одночасно перемішувати. Коли тісто почне скочуватися у великі шматки, і добре тримати форму в руці – тісто для пирога готове. У мене йде приблизно 3-4 ст.л. води

Тісто розділити на два шматочки. Помістити тісто в харчову плівку і відправити мінімум на 1 годину в холодильник.

Коли тісто достатньо охолоне і затвердіє, розкачати його в тонке коло. Використовуєте додатково борошно для посипання качалки при розкачуванні.

За допомогою потрібної форми або звичайної тарілки вирізати коло.

Разом із пергаментом перенести на форму, в якій буде випікатися пиріг.

Пергамент відокремити, надати форму майбутньому пирогу і укласти зверху начинку.

Накрити тісто другим шаром тіста, зайве тісто по краях обрізати.

Защипнути та загорнути краї. У центрі вирізати отвори для виходу повітря за допомогою ножа. Виріз можна зробити за допомогою фігурної насадки. Зверху можна посипати цукром, це додасть карамелізованої скоринки пирогу.