Знежирені молочні продукти є одним з елементів живлення під час дотримання білкової дієти Дюка.
Рецепт домашнього плавленого сиру по Дюканов включає невелику кількість інгредієнтів, тому приготувати його не складає труднощів.
Плавлений сир по Дюканов – це не просто плавлений сир в домашніх умовах.
Це високобілковий продукт, який можна вживати вже на етапі Атаки, а з додаванням какао (шоколадний сир по Дюканов) або грибів – на круїз.
Приготування плавленого сиру по Дюканов
У його приготуванні є багато нюансів і звичний спосіб «просто змішати всі компоненти» не завжди працює так, як треба.
Важливо правильно вибрати сир для плавлення. Він повинен бути сухою, мінімальною кількістю сироватки.
Добре, якщо він має зернятка, але не плутайте з зернового сиру, який потопає в вершках.
Правильний сир також обов’язково повинен мати кислинку.
Іншими словами, це звичайний класичний сир з сухим зерном, який продається в поліетиленових шайбах або насипається в контейнери, де відразу видно, що рідини на дні майже немає.
Плавлений сир по Дюканов може вийти і з іншого сиру, але раз на раз не доводиться.
Чому сир повинен бути сухим? Сир плавиться за допомогою харчової соди, тобто, в лужному середовищі.
Якщо соду додати у вологий сир, то вона буде погашено кислою сироваткою, і до плавлення зерен справа просто не дійде. Доведеться додати багато соди, що вплине на смак.
І відразу виникає питання: скільки покласти соди?
Це буде залежати від кислотності сиру, і складно назвати точну кількість, щоб і зерна розчинилися, і содою не пахло. Все це визначається дослідним шляхом.
Тому приготування плавленого сиру Дюка не потрібно робити відразу з великої кількості сиру, особливо, якщо ви взяли незнайомий сир. Оптимально буде 200-250 г для експерименту.
Наступний етап готування – нагрівання сиру.
На водяній бані він гріється довше, тому краще готувати в каструлі з товстим дном. При активному перемішуванні нічого не пригорить.
Плавиться сир близько 10-15 хвилин.
Якщо у вас є занурювальний блендер, з його допомогою можна прискорити процес і отримати більш однорідний продукт.
Скільки молока додати в домашній плавлений сир за рецептом Дюка?
Залежить від того, який консистенції сир ви хочете отримати. Чим більше молока, тим сирок буде ніжніше.
Пам’ятайте, що при охолодженні сир загусне і, якщо молока мало, може навіть затвердіти в холодильнику так, що його можна буде різати.
А тепер сам рецепт Дюка «Плавлений сир» вдома.
Дюкановскій рецепт плавленого сиру
Складові:
сир знежирений 0-0,5% – 300 г
сода – від 1/2 ч.л.
сіль – 0,5-1 ч.л. або за смаком
молоко – 60-120 мл або більше
Як зробити плавлений сирний сир по Дюканов:
1. Висипте в каструлю не холодно сир, додайте соду і перемішайте, розбиваючи великі зерна сиру, щоб вона потрапила всередину. Залиште на 1 годину.
Якщо прислухатися, то ви почуєте тихе шипіння – це сода реагує з кислотою.
2. Через годину сир стає як би більш прозорим і в’язким. Додайте молоко, перемішайте і поставте на повільний вогонь.
У процесі можна додавати ще молоко, якщо буде потрібно. Якщо ваша маса швидко перетворилася в рідку і текучу, то важливо не перелити молока.
3. Сир поступово плавиться і перетворюється в сир.
Якщо ви помітили, що частинки більше не розчиняються, хоча маса добре прогрілася, додайте ще трохи соди.
4. Коли маса стане кашкоподібної, перемішайте її занурювальним блендером. Спробуйте сир на сіль.
Якщо на цьому етапі сир не має запаху соди, то співвідношення вибрано правильно. Якщо ж ні, то можна додати трохи розчину лимонної кислоти для нейтралізації.
5. Перелийте готовий сир в ємність для зберігання.
У сир можна додати зелень, гриби, спеції. Щоб отримати шоколадний плавлений сир по Дюканов покладіть какао і цукрозамінник.
Такий плавлений сир можна використовувати в багатьох рецептах Дюка, намазувати на дюкановскіе булочки або хліб.
