Сир Асадеро в домашніх умовах

Кесо Асадеро – це напівм’який мексиканський сир, який найчастіше використовують для приготування мексиканського фондю – кесо фундідо.

Ця страва, яке допускає багато інгредієнтів і зазвичай служить пізньою вечерею.

Найкраще напівм’який сир Асадеро підходить для десертів і легких закусок.

сир АсадероОдна з особливостей сиру Асадеро полягає в тому, що його можна заморозити, а потім розморозити і використовувати за призначенням. При цьому сир не втрачає своїх смакових і текстурних якостей.

Якщо ви любите мексиканську кухню і часто готуєте страви, використовуючи сир Асадеро, то подумайте про те, щоб приготувати його в домашніх умовах.

Рецепт сиру Асадера нескладний, візьміть його на замітку.

Рецепт сиру Асадеро

Складові:

  • молоко – 7,5 л,
  • ¼ чайної ложки термофільної культури або 4 столові ложки материнської термофільної культури.
  • ¼ чайної ложки рідкого сичуга розведеного на ¼ склянки холодної НЕ хлорованої води. Або інший сичуг згідно з вказівками на ньому.

Як приготувати сир Асадеро в домашніх умовах:

Для приготування сиру Асадеро в домашніх умовах вам знадобиться ванночка з солоною водою.

Для її підготовки потрібно нагріти приблизно 4 літри води до температури близької до кипіння і додати в неї 1 столову ложку хлориду кальцію.

Потім потрібно розчинити у воді 900 грам НЕ йодованої солі і охолодити.

Далі потрібно на водяній бані нагріти молоко до 37,2 градусів, періодично помішуючи.



Тепер потрібно додати закваску для сиру і почекати дві хвилини.

Добре перемішати рухами зверху вниз. За бажанням додати липазу.

Накрити і почекати приблизно 45 хвилин.

Додати сичуг і добре перемішати зверху вниз, використовуючи шумовку.

Накрити і дати постояти при температурі 37,2ºС протягом 45 хвилин, або до тих пір поки не буде «чистий розрив».

Акуратно нарізати згусток на кубики розміром 1,3 см. Почекати 5 хвилин, потім помішувати 30 хвилин і знову залишити на п’ять хвилин.

Далі потрібно за допомогою мірної чаші прибрати третю частину сироватки і долити стільки ж води нагрітої до 52 градусів, що б підняти температуру до 42 градусів.

Помішувати згусток протягом 30 хвилин, а потім залишити його при температурі 42 градуси на 1 годину.

Поки згусток відстоюється, підігріти 2 літри води до 80ºС.

Вилийте згусток в друшляк, прокладений марлею. Дайте сироватці стекти, поки не сформується щільна маса.

Покласти згусток на дошку і розрізати на кубики розміром 5смх5см.

Покласти ці кубики в сталеву ємність і залити гарячою водою, яку потрібно підігріти заздалегідь.

Сформувати під водою тугий куля з сиру. Щоб не обпекти руки, потрібно надіти термозахисні рукавички.

Покласти шар на дошку і замішувати, поки він не стане блискучим і гладким.

Якщо сир стає жорстким, потрібно занурити його в гарячу воду, поки він не стане знову еластичним.

Покласти сир в миску з крижаною водою, щоб закріпити його.

Через 15 хвилин перекласти сир в солону ванночку. Потім просушити сир на повітрі.

Є сир Асадеро слід свіжим. Смачного!



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*