Сир Брюност – норвезький коричневий сир

Коричневий сир Брюност

Брюност (бруност) – коричневий норвезький сир, який готують із сироватки. Це карамелізований сир, який отримують шляхом кип’ятіння сироватки, молока і вершків до тих пір, поки вся зайва рідина не випарується.

Сир Брюност проводиться в основному в Норвегії, але і так само проводиться в Ямтланд і Härjedalen в Швеції.

Якщо вам доведеться побувати в Норвегії, то в норвезькій готелі вам неодмінно запропонують сир брюност. Коло або куб цього сиру майже завжди подається до сніданку.

На сирі лежить зручний невеликий інструмент для нарізки – остеховель. Цим незвичайним інструментом з верху сирного кола відрізають тонкі скибочки.

Брюност виробляють шляхом ретельного кип’ятіння суміші молока, вершків і сироватки протягом декількох годин до випаровування зайвої вологи.

Коли волога випарується, сироватка почне міняти колір і через кілька годин придбає красивий коричневий відтінок. Коричневу масу виймають з котла і продовжують помішувати до повного охолодження. Потім сироватку замішують і закладають в форми.

В результаті виробництва виходить ніжний сир зі смаком молочного цукру в карамелі. Цей смак є характерною особливістю норвезького сиру Брюност.

На відміну від білого сиру брюносту дозрівати не потрібно. Вже на наступний день, як тільки коричневий сир виймають з форми, його можна подавати до столу.

У Норвегії відомо кілька сортів брюноста. Гюдбрандсдалсуст, що означає «сир з Гюдбрандсдала», проводиться в долині Гюдбрандсдал в губернії (фюльке) опплан.



Гюдбрандсдалсуст, вироблений в Норвегії, кілька твердий, але податливий і легко нарізається сирорізки. Його нарізають скибочками і їдять з тостами або хрусткими хлібцями. Сир також надає аромат соусів і солодким фондю.

Норвезька компанія TINE випускає гюдбрандсдалсуст під маркою Ski Queen.

Екте гейтост, що вважається більш традиційною версією, означає просто «козячий сир». Він випускається під маркою Ekte Geitost. При виготовленні останнього частково використовується козяче молоко.

Ekte Geitost схожий на гюдбрандсдалсуст, але виготовляється з козячого молока і тому має більш гострий смак. Екте гейтост іноді використовується для приготування соусу, часто разом з ягодами ялівцю. Наявність екте гейтост підсолоджує соус.

Обидва сорти брюнуста використовуються для бутербродів, як зі звичайним хлібом, так і з хлібцями або з традиційними норвезькими коржиками – лефсе. Іноді брюнуст використовується як закуска до лютефіск.

Звичайний сир гюдбрандсдалсуст має чистий, трохи терпкий і солодкуватий смак, в Норвегії зустрічається в 10 різновидах.

Регіональні сорти відрізняються в основному за смаком залежно від кількості доданої карамелі. Серед них – низькокалорійний варіант TINE Gudbrandsdal Lett, світліший сир Misvær з чистим, солодким смаком.

Heidal – темніший варіант сиру з трохи терпким, солодким смаком. Всі три варіанти мають характерний смак козячого сиру, що надає яскравий аромат.

Флётемюсуст – вид брюноста, що виготовляється тільки з коров’ячого молока без додавання козячого.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*