Сир Гойя Аргентина

Вперше сир Гойя (Goya) стали виробляти в департаменті Goya аргентинської провінції Corrientes.

Названо цей сир в честь Грегорі де Олівейри (Gregoria de Oliveira), відомої також, як Донья Гойя.

Вона виробляла і продавала сир, який набув популярності серед місцевого населення.

У 1920 році він вперше з’явився в США – на виставці молочних продуктів в Чикаго.

Згодом область виробництва сиру Goya перемістилася до центральної частини Аргентини.

syr-gojya-argentina-3

Опис і технологія приготування сиру Гойя

В даний час аргентинський сир Гойя проводиться як фабричним способом, так і фермерським (handmade).

Роблять цей сир з коров’ячого молока і витримують протягом як мінімум 90 днів.

Час витримки може бути і більш тривалим, але в Росію зазвичай потрапляють сири з мінімальним терміном визрівання.

Сир Гойя має світло-жовтий колір. Консистенція щільна, навіть можна сказати – тверда; монолітна, без вічок-дірочок.

Масова частка жиру в сухій речовині у сиру Goya складає 40%.

Жирність – 27-28%.

Енергетична цінність – близько 370-390 ккал на 100 г продукту.

У складі: пастеризоване коров’яче молоко, закваска, молокозсідальної фермент, затверджувач хлористий кальцій (безпечний для здоров’я), сіль.

Крім того, може бути доданий фарбник харчової аннато (теж безпечний для здоров’я).

Сир Goya виробляють кілька аргентинських фірм. Для Росії зазвичай його поставляє Goya від La Paulina.



Це досить стара марка, історія якої розпочалася в 1921 році.

syr-gojya-argentina-4У 1998 році вона об’єдналася з іншого аргентинської молочною компанією – Molfino, заснованої в 1927 році братами-італійцями, нова компанія стала називатися Molfino Hermanos S.A.

У 2003 році вона була куплена великої канадською фірмою Saputo.

Під маркою La Paulina випускається великий спектр різних сирів, а також масло.

До Росії, втім, доходить тільки сир Goya.

З чим їсти сир Гойя відгуки

Аромат сиру досить слабкий, ледве пікантний, «сирний», відчуваються нотки річного луки, деревини, горіхів.

Смак досить насичений, з сильним запахом кислого молока і жирних вершків.

В цілому, Goya від La Paulina – це цілком гідний твердий сир, правда, не дуже цікавий, приблизно того ж рівня, що молодий Dziugas і Vilkyskiu Legenda.

Можна його купувати і пробувати, як каже більшість відгуків в Інтернеті, сир дійсно смачний.

Сир перед подачею потрібно дістати з холодильника, щоб посилити його аромат.

Нарізати його потрібно приблизно так:

syr-gojya-argentina-2

Можна класти на бутерброди, подавати в складі сирної тарілки.

Крім того, сир Гойя підходить для додавання у випічку, гарячі страви, салати.

syr-gojya-argentina-1

Його можна використовувати як бюджетний аналог пармезану, але до пармезану йому далеко.

Але добре витриманий сир Goya пристойно виглядає на тлі справжнього Parmigiano.

Однак в Росії його знайти складно.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*