Сир Котсуолд (Cotswold). Рецепт в домашніх умовах

Сир Котсуолд в домашніх умовах

Сир Котсуолд (Cotswold) є одним з варіантів англійської сиру Подвійний Глостер. Відбувається сир Котсуолд з однойменного регіону Котсуолд в Англії.

Неодмінні добавки: пір’я цибулі Скородом (шніт-цибуля) і звичайний лук, надають цьому сиру його відмітний смак.

Якщо у вас є навички сироваріння та бажання вдосконалюватися в домашньому сироварінні, то ви цілком можете приготувати сир Котсуолд в домашніх умовах.

Рецепт сиру Котсуолд (Cotswold)

Складові:

  • сушений лук – 2 ч. л.,
  • сушений шнітт- цибулю – 2 ч. л.,
  • вода – ½ склянки,
  • молоко- 7,5 л,
  • ¼ чайної ложки термофільної культури або 4 столові ложки материнської термофільної культури.
  • ½ чайної ложки рідкого сичуга, розведеного на ¼ склянки холодної, чи не хлорованої води.
  • 4 краплі аннато, розчинені на ¼ склянки води.

Як приготувати сир Котсуолд в домашніх умовах:

Зварити цибулю і шніт-цибуля в 0,5 склянки води, при необхідності додавши води, щоб вона покривала цибулю.

Злити воду в окрему ємність і окремо викласти цибулю.

На водяній бані нагріти молоко разом з водою з-під лука до 32ºС

Додати закваску і дати їй розповзтися по поверхні молока протягом двох хвилин, після чого добре перемішати.

Накрити каструлю і дати настоятися протягом 45 хвилин при температурі 32ºС.



Додати розчин аннато і перемішати рухами зверху вниз.

Додати сичуг і перемішати рухами зверху вниз протягом 1 хвилини.

Накрити і дати настоятися протягом 45 хвилин при температурі 32ºС або до отримання чистого розриву.

Розрізати згусток на кубики розміром 0,5 см. Помешивать протягом 20 хвилин при температурі 32ºС.

Повільно протягом 40 хвилин піднімати температуру молока до 40ºС. Акуратно і часто помішувати для того, щоб не злипалися шматочки.

Витримувати температуру в 40ºС протягом 30 хвилин, періодично помішуючи. Залишити на 5 хвилин.

Прокласти марлею друшляк і злити в нього згусток. Дати стекти до зупинки вологи.

Викласти згусток в кілограмову форму, прокладену марлею. Дати тиск від 2,5 до 4,5 кілограмів на 15 хвилин.

Вийняти сир з форми, зняти марлю, перевернути сир і знову сповити в марлю, після чого дати тиск в 4,5-9 кілограм на 15 хвилин.

Знову вийняти, перевернути і переповити, після чого дати тиск від 9 до 20 кілограм на 24 години.

Вийняти сир з форми і з марлі. Сушити на повітрі при кімнатній температурі протягом 2-5 днів, або до тих пір поки сир не стане сухим на дотик.

Можна нанести на сир віск, а можна і не завдавати для отримання природної скоринки. Для отримання натуральної скоринки протерти сир сольовим розчином, що б усунути цвіль.

Сир повинен визрівати при температурі 12-13 градусів і відносній вологості 80-85 відсотків протягом 1-3 місяців. Щотижня сир необхідно перевертати.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*