Сир Ланкашир: опис, склад, використання в кулінарії

сир Ланкашир

Сир Ланкашир – це англійська твердий сир з коров’ячого молока, який почали виробляти в графстві Ланкашир.

Калорійність та енергетична цінність сиру Ланкашир в 100 г продукту:

Калорії – 373
Білок – 23.3
Вуглеводи – 0,1
Жир – 31

Головка сиру Ланкашир має форму циліндра з діаметром 35 см і масою 18-22,5 кг. М’якоть – зерниста, розсипчаста, світлого кольору, покрита тонкою кіркою, що повторює малюнок тканини, в яку він загортається при виробництві.

У міру дозрівання смак Ланкаширські сиру стає все більш насиченим.

Виготовлення сиру Ланкашир налічує багатовікову історію. Цей сир виробляють в графстві Ланкашир, в честь якого він і був названий.

Існує три види сиру Ланкашир:

  • молодий вершковий сир Ланкашир
  • зрілий сир Ланкашир
  • розсипчастий сир Ланкашир

зміст:

  • Молодий вершковий сир Ланкашир
  • зрілий Ланкашир
  • Розсипчастий сир Ланкашир

олодий вершковий сир Ланкашир

Протягом століть, дружини молочних фермерів Ланкашира зробили сир з надлишків молока. Але на невеликих фермах не було достатньо молока щодня, щоб зробити сир, і тому кожен день молоко залишали скисати і накопичене скисле молоко в через декількох днів, переробляли в сир і потім в сир.

Унікальність Ланкаширські сиру, серед усіх британських сирів, в тому, що сир, отриманий два або три дні тому, не дивлячись на його різну зрілість, змішують. Це надає Ланкашир сиру особливого смаку.

Традиційний метод був стандартизований в 1890 році Джозефом Gornall з Garstang. Співробітника повітової ради, який відвідав багато фермерських господарств Ланкашира, влаштував єдиний спосіб виробництва і рецепт сиру Ланкашир, який до цих пір використовується. Він отримав назву «Метод Gornall». Патент «Gornall» був проданий між 1892 і 1919 роком.

Крім рецепта і способу виробництва, справжній вершковий сир Ланкашир обов’язково витримують протягом 11- 56 тижнів. Він має пухнасту текстуру і вершковий смак. Цей сир ідеально підходить для смаження, так як не стає тягучим, коли тане.

«Beacon Фелл Традиційний Ланкашир сир» захищене позначення продукту по мету походження. Це ім’я може бути використаний тільки для сиру з молока отриманого в Ланкаширі на площі на північ від річки Рібл включаючи Fylde, Престон, Блекпул.

Сир повинен бути зроблений в тому ж районі по запатентованому методу і рецептом. Сир названий на честь маяка Фелл, який прикрашає позначений район. Захищене назва це велика честь для Ланкаширські сиру і визнання його особливого смаку.



Зрілий Ланкашир

Зрілий Ланкаширські сир виробляється тим же традиційним методом і за тим самим рецептом, що й Вершковий Ланкашир, але витримується довше, від 12 тижнів до 24 місяців. Цей сир має зрілий горіховий смак.

Його версія, так званий «Лі Сир» був гордістю місцевих сироварів, але вони припинили його виробництво в 19 столітті.

З цікавих різновидів зрілого Ланкаширські сиру варто відзначити «Ланкаширскую бомбу» або Ланкашир «Black Bomb», це сферичні кульки зрілого сиру Ланкашир покриті чорним воском. Їх виробляє Ендрю Shorrock в Goosnargh.

Розсипчастий сир Ланкашир

У 1960 році був створений розсипчастий сир Ланкашир. На відміну від інших сортів сирів з Ланкашира, цей сир виробляють з молока одного дня і він нагадує інші розсипчасті сири, такі як сир Чешир і Уенсліделу.

Це єдиний Ланкаширські сир, який виробляється за межами Ланкашир. Він, як правило, витримується тільки 6-8 тижнів, в результаті чого залишається розсипчастим. Цей сир має яскраво виражений кислий смак.

Сиру Ланкашир було присвоєно исконно контрольоване найменування. І на сьогоднішній день він є одним з головних продуктів графства Ланкашир. Його технологія була стандартизована в кінці XIX століття. Ланкаширских сир володіє сертифікатом PDO.

Як було вже сказано вище, технологічною особливістю виготовлення сиру є те, що молоко збирається протягом декількох днів. Це призводить до його нерівномірного створаживания, що і є основою унікального смаку і зернистої текстури Ланкашира, що особливо характерно для молодого сиру. Цим традиційним способом сир Ланкашир проводиться і зараз.

Сир Ланкашир має пухкої, розсипчастою текстурою і злегка вологою м’якоттю, блідо-жовтого кольору. Смак і аромат зрілого сиру стають більш насиченими.

Дозрівання сиру Ланкашир відбувається протягом 6-8 тижнів в спеціальних приміщеннях.

У продаж сир надходить у формі циліндричних кіл, діаметром 35 см і вагою 18-22,5 кг. Зверху він покритий тонкою, жорсткої скоринкою світло-золотистого кольору, на ній надруковано текстура тканини, в яку сир загортають при виробництві.

Всі сорти Ланкаширські сиру мають тверду текстуру і дозрівають від одного місяця до двох років. Пастеризація залежить від сорту сиру Ланкашир.

Сир Ланкашир в кулінарії використовується при приготуванні супів, соусів, салатів, паст, макаронів, бутербродів, подається з фруктами, крекерами, тостами.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*