Сир Лорі вірменський

Як говорить народна мудрість, не хлібом єдиним, а хлібом і сиром живий вірменин.

Це давнє вірменське вислів як ніяке інше підтверджує важливість сиру в харчовому раціоні вірмен.

У Вірменії сир – продукт повсякденного споживання: зазвичай прийом їжі вірмени починають і закінчують сиром.

Сир Лорі – це один із сортів вірменських сирів розсолів.

Вірменський сир Лорі

Розсільні вірменські сири з давніх часів з’являлися в регіонах з особливо спекотним кліматом, де інші сорти сирів важко зберегти.

У цих регіонах і країнах для збереження використовували різні рідкі заливки – розсоли, мед, міцні білі вина, сиропи.

Останнім часом з цією метою використовується сильно-концентрований розчин кухонної солі (близько 16-20%), який розводять на чистій джерельній воді або депротеінізований і знежиреної сироватці.

Сир Лорі отримав свою назву на честь місцевості, де і був вперше виготовлений.

Вірменський сир Лорі має гоструватим, солоним смаком, іноді з кислинкою.

Випускається сир Лорі в вигляді брусків довжиною 28-30 см, шириною – 14-15 см, висотою – 10-12 см, масою – 4-6 кг.

Сир Лорі має щільну, ламку текстуру. Колір – від білого до ніжно-жовтого. За всім обсягом сирного тіла розкидані очі різного розміру. Сир Лорі не має кірки.

Традиційно сир Лорі виробляють з пастеризованого коров’ячого або суміші коров’ячого і буйволиного молока.



Молоко підігрівають до температури 33-34 градуси і вносять сичужний фермент.

Коли утворився сирний згусток, його подрібнюють на зернинки розміром 8-10 мм.

Потім зливають 30% сироватки і масу повторно нагрівають до температури 37-38 градусів.

Потім її пресують і просушують.

На наступному етапі сир розрізається на прямокутні частини і вкладається в встелені серпянкой форми.

Там Лорі проводить 5-6 годин, під час яких під власною вагою позбавляється від зайвої рідини.

Під час цього процесу його періодично перевертають.

Після цього сир солиться в соляному розчині при температурі 12-14 градусів протягом двох тижнів.

Примітно, що процес дозрівання Лорі відбувається в упаковці і триває близько 45 днів.

У Вірменії сир Лорі набув найширшого визнання і любов споживачів, поряд з широко поширеним тут сиром чанах і іншими розсолів сирами.

На відміну від інших видів сирів розсолів, сир Лорі зберігається і дозріває в особливій полімерній плівці, в якій згодом сир Лорі надходить на прилавки магазинів.

сир лорі

Сир Лорі відмінно підходить для сніданку, годиться на піцу і в салат.

Він тане в роті, середньої солонуватий і злегка жовтуватий.

Завдяки смаковим якостям і корисним властивостям сир «Лорі» став найпопулярнішим серед інших подібних сирів.

Харчова цінність сиру Лорі в 100 г продукції:

  • жирність: 50%
  • вологість: 44%
  • сіль: 3,5-4,5%

Енергетична цінність: 312-376 ккал.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*