Сир Морбах (Morbier) – це французький напівм’який жирний сир, приготований з сирої коров’ячого молока. Належить сир Морбах до сімейства пресованих неварених сирів.
Зовнішній вигляд сиру абсолютно звичайний, це круглий сир, з діаметром близько 30-40 см і заввишки близько 6-8 см. Важить сирна головка 6-7 кг.
Калорійність сиру Морбах – 363 ккал.
Сир Морбах названий на честь села Morbier, в якій його почали виробляти; розташовується це село на самому сході Франції, біля кордону з Швейцарією.
Коли був виготовлений перший сир Морбах, достеменно невідомо, але зате відома причина такого незвичайного будови цього сиру.
Справа в тому, що після формування популярного сиру Comte сир у фермерів часто залишався, але на повний «коло» сиру його не вистачало.
Щоб залишився сир не псувався, його посипали попелом і залишали в «сирній» формі на ніч.
А вже на наступний день додавали сир, отриманий від молока ранкової доїння.
Треба сказати, що Morbier в той час вважався простим сиром і споживався головним чином в районі виробництва; Comte був престижніше і робився в тому числі на експорт.
Зараз і Morbier «визнаний» не тільки в самій Франції, а й у багатьох інших країнах світу.
Сучасний Морбах, звичайно, ніхто вже не робить тим старим способом.
Механіка зараз така: напівготовий коло сиру розрізається на дві частини, посипається попелом або барвником (натурального – рослинного – походження), після чого сир знову формують, солять і витримують.
Термін витримки коливається від півтора до трьох місяців.
Готують сир Морбах виключно в зимовий час в деяких провінціях Франції.
Для виготовлення однієї сирної шайби витрачається зазвичай близько 60 літрів сирого коров’ячого молока.
Цей сир – відмінний варіант для сирної тарілки, але його можна подати і «соло».
До столу цей сорт сиру зазвичай подають в розплавленому вигляді (розігрівають над спеціальним пальником), обмотуючи їм хлібці, коржики, картопля або овочі.
Цікаво, що якщо відкусити шматочок від головки, то ніякого смаку при цьому не відчувається.
Зате в розплавленому вигляді сир набуває солодкий, виноградно-яблучний відтінок.
Яке вино подають до сиру Морбах
Білі сухі вина: Кот-де-Жюра, Жовте вино, Шато-Шалон (Жюра), Мюськаде, Сансер (долина Луари)
Червоні сухі вина: Божоле Вілляж (Божоле), Каор, Мадіран (Південно-Захід), Кот-де-Ванту (долина Рони), Жіврі-Шамбертен (Бургундія)
Енергетична цінність сиру Морбах (БЖУ)
Білки – 26,6 г,
Жир – 28,01 г,
Вуглеводи – 0,63
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 30% | 70% | 1%.