Сир Пепероні: склад, калорійність, виробник

Сир Пепероні виробництва Углицького сироробного заводу – це напівтвердий сир, який ізготавліваеют з низькою температурою другого нагрівання.

Традиційно углицький сир Пепероні виготовляють з пастеризованого коров’ячого молока під дією молокозсідальної ферменту і закваски молочнокислих бактерій з подальшою спеціальною обробкою сирного зерна з внесенням смакових наповнювачів.

сир Пепероні

Калорійність сиру Пепероні – 343 ккал.

Незважаючи на те, що калорійність угличского сиру Пепероні досить висока, це не є перешкодою для тих, хто сидить на дієті або намагається харчуватися збалансовано.

Справа в тому, що в сирі Пепероні, як і в більшості інших сирів, міститься багато природного білка і жирів, які добре засвоюються і не додають кілограмів.

Залежно від виду внесених смакових наповнювачів, углицький сир виготовляють у такому асортименті:

  • сир «Пепероні» з духмяним перцем з масовою часткою жиру в сухій речовині 50,0%
  • сир «Пепероні» з кмином з масовою часткою жиру в сухій речовині 45,0%

Виробники виготовляють сир Пепероні за технологією дозрівають сирів з низькою температурою другого нагрівання. До таких продуктів відносяться відомі марки сирів Чеддер, Едам, Гауда, Тильзит і інші, їм подібні.

Для того, щоб урізноманітнити ряд випускаються вітчизняною промисловістю сирів, виробники Углицького сироробного заводу використовували в складі сиру Пепероні такі смакові наповнювачі, як зерна запашного перцю або кмин, які надають сиру специфічний пряний смак.

У процесі дозрівання сиру, ароматичні речовини наповнювача (кмину або запашного перцю) рівномірно розходяться по бруска сиру, створюючи гармонійний букет зі злегка кислуватим маслянисто-вершковим смаком сиру.



сир Пепероні

До складу сиру Пепероні входять:

  • нормалізоване коров’яче молоко,
  • кухонна сіль,
  • бактеріальний концентрат для сирів з низькою температурою другого нагрівання,
  • молокозсідальної ферментний препарат тваринного походження,
  • кмин (або запашний перець, в залежності від виду сиру).

Як і вся продукція Углицького сироробного заводу, сир Пепероні випускається тільки з минулого відбір за якістю коров’ячого молока, виробленого в екологічно чистих районах Ярославської і Тверської областей.

При виробництві сиру Пепероні не використовуються сухе молоко і рослинні жири у вигляді пальмового масла, тому ви легко зможете відрізнити справжній сир від сирного продукту.

Кірка сиру Пепероні рівна, без пошкоджень і товстого підкоркового шару, покрита полімерним пакетом, щільно прилеглим до поверхні сиру. На поверхні сиру і на розрізі видно вкраплення наповнювача.

Смак і запах сиру Пепероні помірно виражений сирний, злегка кислуватий з вираженим присмаком і запахом наповнювача. Допускається наявність легкої гіркоти.

Консистенція сирного тесту еластична, однорідна по всій масі. Малюнок на зрізі відсутня. Допускаються окремі вічка правильної і неправильної форми.

Колір сирного тесту від білого до світло-жовтого, однорідний по всій масі.

Енергетична цінність 100 г сиру «Пепероні» (БЖУ)

  • Жир – 27,0 г
  • Білок – 25,2 г
  • Енергетична цінність – 343 ккал

Умови зберігання сиру Пепероні: температура зберігання від мінус 4 до 0 ° С при відносній вологості повітря від 85% до 90% включно або температура від 0 до + 6 ° С при відносній вологості повітря від 80% до 85% включно.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*