Сир Пеппер Джек в домашніх умовах

Сир Пеппер Джек – це американський напівтвердий сир, який є родичем сиру Монтерей Джек.

Рецепт сиру Пеппер Джек був винайдений мексиканськими ченцем Монтерей, штат Каліфорнія.

Уже з перекладу назви зрозуміло, що цей сир приправлений перцем і має гострий смак.

Традиційно сир Пеппер Джек при виготовленні приправляють солодким перцем, розмарином, Habanero чилі, часником і прянощами.

Сир Пеппер Джек має вершкову, гладку текстуру, залишає ніжний і маслянистий присмак у роті.

Колір сиру кремовий.

Цей сир часто вживають з крекерами або гамбургерами. Так само сир Пеппер Джек відмінно поєднується з динею, виноградом, маринованими овочами і оливками.

Сир паппер джек

Якщо вам сподобалося опис сиру, то спробуйте приготувати його в домашніх умовах.

Звичайно, сир Пеппер Джек, виготовлений в домашніх умовах, буде відрізнятися від класичного варіанта, але все одно буде дуже смачним.

Рецепт сиру Пеппер Джек

Складові:

  • молоко – 7,5 молока
  • мезофільна закваска – 1/4 ч.л.,
  • сичужний фермент – 1/2 чайної ложки рідкого сичуга розведеного на ¼ склянки холодної НЕ хлорованої води. Або інший сичуг згідно з вказівками на ньому.
  • сіль середнього помелу – 1 ст.л.,
  • хлористий кальцій – 1/2 ч.л.,
  • мексиканський перець Habanero або інший перець з гострим смаком,
  • Віск для сиру або латексне покриття

Як приготувати сир Пеппер Джек в домашніх умовах:

Нагрійте молоко до 32ºС і додайте мезофільних закваску, добре розмішайте і залишіть на 30 хвилин.

Додайте хлорид кальцію.

Наріжте перець дрібними кубиками і теж додайте в молочну суміш. Можна використовувати будь-який перець, але слід врахувати, що сир в результаті повинен має гоструватий смак.

Всю суміш добре перемішайте.

Далі додайте сичужний фермент і перемішайте молоко за допомогою кругових рухів зверху вниз. Заважати слід близько хвилини.

Потім накрийте каструлю махровим рушником і чекайте 40-45 хвилин, поки молоко не створожится.



Потім потрібно нарізати сирний згусток довгим тонким ножем або шампуром на кубики 0,6 см і почекати близько 40 хвилин, поки не відійде сироватка.

Після цього нагрійте молоко до 38ºС, підвищуючи температуру потроху кожні 5 хвилин. Перемішайте все ретельно, але дуже обережно.

Протягом 30 хвилин слід підтримувати температуру близько 38? С, час від часу перемішуючи. Після цього дайте сирної суміші постояти 5 хвилин.

Дуже обережно перемішайте створоженного молоко і протягом цього часу помішуйте молоко кожні 5 хвилин, щоб воно не прилипло до каструлі. При цьому підтримуйте температуру 38? С.

Процідіть створоженного молоко за допомогою друшляка з марлею або лавсанової серветкою.

Після того як сироватка відокремиться, слід посолити сирну масу зверху і злегка перемішати.

Потім залишити на 10-15 хвилин, щоб краще відійшла сироватка.

У форму для сиру покладіть марлю або лавсанову серветку. Поставте форму під прес на 1,5 кг на 15 хвилин.

Потім обережно витягніть голівку сиру з форми, зніміть тканину, переверніть сирну головку і знову помістіть в форму. Встановіть вагу на форму 5 кг і залиште на 12 годин.

Після цього вийміть сир з форми і покладіть на дренажний килимок при кімнатній температурі, щоб він підсихав.

Перевертати сир слід два рази на день, щоб він добре підсох. Цей процес може тривати близько 3 днів, все залежить від температури і вологості, яку можна виміряти за допомогою гігрометра.

Перед тим як покрити сир воском, слід помістити його на 2-3 години в холодильник.

Щоб покрити сир воском, розігрійте його в мисці і покрийте поверхню головки сиру.

Покривайте сирну головку слід 2-мя тонкими шарами. Врахуйте, що віск висихає дуже швидко.

Далі помістіть сир в камеру для дозрівання з температурою 13ºС на 1-4 місяці, все залежить від того яку витримку дозрівання ви хочете зробити.

Щотижня слід перевертати сирну головку. Чим більше буде дозрівання сиру Пеппер Джек, тим твердіше він буде ставати.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*