Сир таледжо: опис, як вибрати, із чим є

Таледжо, таледжо (Taleggio) – напівм’який італійський «печерний» сир з пастеризованого коров’ячого молока.

Назва сир отримав від свого географічного родовища.

Фахівці вважають його одним з найдавніших м’яких сирів у всій Європі.

Історія його почалася в області Валь таледжо і датується документами XIII століття.

syr-taledzhio-2

Спочатку сир називався Страккіно, що означає «стомлений», втомившись на довгому випасі в Альпійських луках, корови давали свіже і дуже насичене молоко.

У ХХ столітті сировари вирішили «виділити» свій сир серед всіх інших сирів під ім’ям Stracchino (будь-який м’який сир квадратної або прямокутної форми), давши йому ім’я taleggio.

зміст:

  • Опис сиру таледжо
  • Як правильно вибрати сир таледжо
  • Особливості технології виготовлення сиру таледжо
  • Що таке сир таледжо
  • Опис сиру таледжо

    Сир таледжо випускається у формі невеликих квадратів розміром 18-20 см, висотою 5-8 см і вагою 1,8-2,2 кг оранжевого кольору, має шорстку, ароматну скоринку, обсипану кристалами солі.

    Консистенція сирного тесту дуже ніжна, пастообразная під скоринкою і більш щільна ближче до центру.

    Колір може бути білим або жовтуватим. Вміст жиру не менше 48%.

    За смаком, який обумовлений способом дозрівання, сир трохи схожий на мигдальний з грибним відтінком.

    Енергетична цінність (середні значення на 100 г):

    • калорійність: 294 кКал
    • білки: 18 г
    • жири: 25 г
    • фосфор: 380 мг
    • кальцій: 460 мг

    Як правильно вибрати сир таледжо

    Скоринка таледжо обов’язково повинна бути сухою, трохи шорсткою, і мати рівномірне забарвлення.

    Якщо злегка притиснути сир долонею, він повинен пружинити, а серединка залишатися м’якою.

    Присутність великих або дрібних тріщин на шкірці можуть спровокувати розвиток цвілі, якщо сир неправильно зберігати.

    Тому, вибираючи сир таледжо, потрібно уважно оглянути його з усіх боків.

    syr-taledzhio-3

    Особливості технології виготовлення сиру таледжо

    Спочатку сир таледжо проводився тільки влітку з молока корів, що харчуються соковитими травами.

    Надалі став настільки популярний, що його готують цілий рік.

    На одному з етапів виробництва сир витримується в сольовому розчині 14 годин, набуваючи особливого смаку. У міру дозрівання смак стає яскравішим.



    Taleggio відноситься до молодих сирів, зрілості він досягає вже через 6 тижнів.

    Період дозрівання сиру триває 25-50 днів, зберігається він у спеціальних печерах на дерев’яних полицях. Тому його і називають печерним сиром.

    Щотижня його протирають вологою губкою, щоб виключити появу цвілі.

    Сир таледжо захищений D.O.P. від підробок. На кірці видавлюється логотип Консорціуму таледжо – буква «Т» в колі.

    У зв’язку з цим, сир Taleggio повинен може проводитися тільки в наступних областях:

    • регіон Ломбардія – провінції Бергамо, Брешії, Комо, Кремони, Лекко, Лоді, Мілана, Павії
    • регіон П’ємонті – провінція Новари
    • регіон Венето – провінція Тревізо

    Крім того молоко, з якого виробляють даний сир має відбуватися тільки від корів, вирощених в вищевказаних регіонах і провінціях.

    syr-taledzhio-1

    Що таке сир таледжо

    Таледжо використовують в приготуванні різного роду пасти.

    Найвідоміший рецепт сирної пасти в Італії включає в себе, крім таледжо, ще два види сиру, які гармонійно поєднуються один з одним.

    Ще більш ніжним смак макаронів роблять додані разом з сиром вершки.

    Ще з сиром можна випекти піцу, смачні відкриті пироги з куркою, беконом і овочами.

    Сир таледжо використовується в приготуванні ароматного хліба, який подають на ланч або до сніданку.

    Смачні з м’яким сиром різні салати і холодні закуски. Найзнаменитіший салат – з зеленню і в’яленими помідорами.

    Сир добре поєднується з гарячою полентой, різотто або зрілими грушами.

    Для самостійної подачі сир нарізають сирним «рубанком» – спеціальним ножем для сиру у вигляді лопатки з поперечної прорізом.

    Сирні скибочки викладають на велику тарілку або дерев’яну дошку, оформляючи ягідками зеленого винограду і горіхами. Можна полити сир таледжо медом.

    З вин до нього найбільше підходить витримане біле або рожеве напівсолодке вино.

    Для менш зрілих сирів підійдуть легкі білі вина.

    А для самих витриманих – повнотілі білі і навіть червоні вина з високим вмістом танінів.

    syr-taledzhio-4

    Таледжо довго не зберігається. Розрізану головку бажано вжити за кілька днів. При цьому кожен шматочок потрібно щільно упакувати в плівку.



    Be the first to comment

    Leave a Reply

    Your email address will not be published.


    *