Сир в домашній сироварні

Якщо ви почали займатися домашнім сироварів, то рано чи пізно задумаєтеся про придбання сироварні.

Звичайно, мова не йде про покупку устаткування для промислового виробництва, ми говоримо про міні-сироварні, за допомогою якої ви зможете готувати сир в домашніх умовах.

Сир в домашній сироварні

Рецепт сиру в домашніх сироварні, який ми вам пропонуємо, допоможе вам на початкових етапах освоєння цього кухонного приладу.

За смаком сир з домашньої сироварні вийде схожий на адигейський або бринзу.

Складові:

  • молоко коров’яче – 8 л
  • сичужний фермент – згідно з інструкцією
  • хлорид кальцію 1 / 4-1 / 2 ч. л.
  • сіль за смаком

Як приготувати сир із зеленню в домашній сироварні:

Сичужний фермент слід взяти в кількості, необхідній для приготування сиру з 8 л молока і розвести в невеликій кількості води.

Хлорид кальцію розвести в 50 мл води. Хлорид кальцію потрібен нам для кращого освіти згустку.

Налити молоко в чашу для приготування сироварні і провести процес пастеризації.

Для цього потрібно дочекатися, коли молоко нагріється до 75-80ºС, потім відключити нагрів і перемкнути «водяну сорочку» в режим охолодження.

Потім потрібно довести молоко до температури 39ºС.

Встановити регулятор «плавного нагріву» сироварні на підтримку температури 38-39ºС.



В молоко, охолоджене до температури 38-39 ºС, вилити розчин сичужного ферменту і розчин хлориду кальцію і почати плавно ретельно перемішувати молоко протягом 2-3 хвилин.

Залишити молоко в спокої на 40-60 хвилин, поки воно не почне перетворюватися в згусток.

Потім довгим ножем або ж шампуром рухами вертикально вниз нарізати згусток на квадрати розміром 3 – 5 см.

Потім, нахиливши якомога сильніше ніж або загнув перпендикулярно шампур, нарізати по горизонталі приблизно на такій же відстані.

Після того, як згусток буде нарізаний, ретельно і плавно перемішати протягом 1-2 хвилин і дати відстоятися сироватці протягом 10 хвилин.

Видалити більшу частину сироватки в чисту каструлю.

Акуратно злити сироватку в чисту каструлю, так як з неї можна зробити рикотту.

Сирну масу помістити на сито чи друшляк, які можуть бути і формою для сиру.

Посол сиру виробляється після того, як тільки сироватка стече і сирна маса охолоне до кімнатної температури.

За бажанням можна додати найрізноманітніші смакові добавки: зелень, спеції, сушені помідори і т.п.

Після цього дати сиру самоспрессоваться в формі протягом 1-2 годин.

Обов’язково переверніть сир в формі, щоб сироватка витекла більш повно.

Зберігати такий сир, приготований в домашніх сироварні, можна протягом тижня.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*