Соус Бешамель – це класичний соус французької кухні, який використовується в приготуванні італійської лазаньї та грецької мусаки. Соус Бешамель – дуже хороша альтернатива вершкам для приготування страв.
Цікаво що саме цей соус використовують під час тушкування чи запікання м’яса, риби чи картопляної запіканки, а не майонез як роблять дехто. І раз ми вже торкнулися теми майонезу, я висловлю наболіле. Майонез французи не просто так задумали як холодний соус. Його нагрівати категорично не можна, між іншим, як і сметану. Крім того, що тушкувати це все жахливо шкідливо, страждає також смак і зовнішній вигляд. Майонез при нагріванні розпадається на жир, білі пластівці та оцет. Виглядає це все неапетитно, а на смак жирно.
Соус Бешамель є найкращою альтернативою майонезу і сметані, якщо ви зібралися тушкувати або запікати. Після термічної обробки соус залишається таким же однорідним за структурою, хіба що може зовсім трохи стати густішим.
Інгредієнти
- Молоко – 600 мл
- Вершкове масло – 55 г
- Борошно – 50 г
- Тертий мускатний горіх – 1/4 ч. л.л.
- Сіль, перець – за смаком
Опціонально
- Цибулина – 1 шт
- Лавровий лис – 1 шт.
- Чорний перець горошком – 6 шт.
Приготування соусу Бешамель
Соус Бешамель має ніжний вершковий смак і легку структуру. Соусом заливають макарони, фарширують каннелоні, запікають овочі, м’ясо, рибу, використовують для приготування бутербродів і закусок. Соус дуже легко приготувати в домашніх умовах.
Для початку молоко потрібно довести майже до кипіння. У молоко додати перець, цибулю, мускатний горіх. Коли молоко почне практично закипати, прибрати з вогню і дати настоятися не менше 10 хвилин.
Поки остигає і насичується пряними смаками молоко, масло розтоплюємо з борошном у каструлі з товстим дном. Масло не потрібно доводити до кипіння, а тільки розпустити.
Цікаво, що термічно оброблену суміш борошна та жиру називають одним словом “Ру” (від фр. Roux ). Це звичайний загущувач соусів. Використовується також у приготуванні інших відомих соусів велюте та еспаньйоль. Ру для кожного соусу має свої стадії обсмажування, від білого кольору до коричневого.
Коли все борошно з’єднали з олією і суміш набула золотистого кольору, каструлю прибрати з вогню.
Невеликими порціями додавати проціджене молоко в борошно з маслом. Постійно перемішуйте, щоб не утворилися грудочки. Найкраще мішати вінчиком, із силіконовим покриттям або дерев’яною ложкою.
Суміш стане густою і однорідною, але в міру додавання молока знову стане рідкою.
Після того, як з’єднали всі інгредієнти, повернути соус на вогонь, довести до кипіння і варити на найменшому вогні, постійно помішуючи, 7-10 хвилин.
Після охолодження соус загусне ще більше.
Соус Бешамель можна використати одразу ж, або перекласти в посуд і “вкрити” зверху плівкою так, щоб плівка торкалася крему. Зберігати домашній соус у холодильнику можна 3 дні.
Густоту соусу ви можете контролювати самі, додаючи більше або менше молока. Із зазначених кількостей інгредієнтів виходить соус середньої густоти. За консистенцією як майонез =)
