Завдяки традиційному італійському соусу песто – найпростіша страва набуває незабутнього смаку Щоліта ми накуповуємо свіжої зелені так багато, що й не все встигаємо з’їсти одразу. Можливо, хтось із вас вирощує домашній базилік, тоді цей рецепт стане вам у пригоді. З решти базиліка можна приготувати італійський соус песто.
Соус песто використовують як холодний соус до салатів, для приготування бутербродів і канапе, для заправки пасти, рису. Песто використовують як маринад для м’яса і птиці, а в Італії песто додають навіть у суп. Іншими словами, базиліковий соус песто – це універсальний соус, який готується за кілька хвилин.
Якщо слідувати романському рецепту приготування соусу песто, то обов’язковими інгредієнтами мають бути: базилік, кедрові горішки, твердий сир пармезан і оливкова олія. Решту інгредієнтів можна додавати на свій смак.
Наприклад, кедрові горіхи можна замінити на волоські або мигдаль. Базилік – сильно ароматна трава, якщо частину базиліка замінити на шпинат або петрушку чи руколу – це пом’якшить смак песто, експериментуйте на свій розсуд. Також я не завжди використовую оливкову олію, інколи замінюю її на гарбузову або горіхову.
Інгредієнти на 110 г соусу:
- Сир пармезан – 30 г
- Кедрові горішки – 20 г
- Зубчик часнику – 1-2 шт.
- Базилік – 50 – 60 г
- Оливкова олія – 20 г (2,5 ст. л.) Оливкова олія – 20 г (2,5 ст.л.)
- Лимонний сік – 2 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Перець – за смаком
Процес приготування
Часник, кедрові горіхи помістити в чашу кухонного комбайна і подрібнити все в однорідну масу.
Додати сир пармезан, перемішати.
Листя базиліка заздалегідь помити і добре висушити, зняти листочки з плодоніжок. Підготовлений базилік помісити в часі комбайна, перебити все до однорідності.
Додати олію, посолити, поперчити, перемішати.
Заправити оливковою олією і лимонним соком, посолити, поперчити за смаком, ретельно перемішати.
Зберігати соус песто потрібно в банці з кришкою холодильнику до 3 тижнів.
Якщо ви хочете приготувати соусу на всю зиму, не додавайте в соус сир, оскільки сир погано замерзає. Приготуйте соус без сиру, і помістіть у спеціальний пакет для заморозки, а перед використанням розморозьте і додайте тертий сир.
Якщо хочеться піти традиційним шляхом – подрібнювати всі інгредієнти потрібно вручну в мармуровій ступці.
