Свіжий сичужний сир: простий рецепт для новачків

Це простий свіжий сичужний сир, його можна вживати практично відразу після приготування.

Такий сир існує майже у всіх національних кухнях – Бринза, Імеретинський, Адигейський і інші.

Молоко в цьому рецепті просто сквашується натуральним сичуговим ферментом і пресується під власною вагою в формі або просто друшляку.

Цей сир відмінно підійде для салатів, бутербродів, хачапурі, осетинських пирогів, лазаньї і багатьох інших страв.

Домашній свіжий сир є основою для приготування Сулугуні і Моцарелли.

Складові:

• 10 л молока
• 1 г гранул хлористого кальцію
• 0,5 ч.л. рідкого сичужного ферменту
• 0,25 ч.л. телячої ліпази
• 3 ч.л. крупної солі

Також вам знадобиться форма на 2 кг сиру, правильний варіантом з потрібним малюнком на голівці сиру буде Сиродельніца мала, яку можна купити в нашому Інтернет-магазині shop.syrodelkin.ru.

Вихід: 15% від обсягу молока – 1,5 кг сиру.

Як приготувати сир на сичужним фермент:

1. Налийте в каструлю молоко і нагрівайте до 38 ° С. Зніміть з вогню.

2. Розчиніть хлористий кальцій в 50 мл води.

3. Також розчиніть сичужний фермент в 50 мл води.

4. Додайте розчин хлористого кальцію і сичужного ферменту в молоко.

5. Добре, але повільно перемішайте весь обсяг молока великий шумівкою або ложкою.

6. Накрийте кришкою і залиште для згортання на 40 хвилин.

7. Перевірте згусток на «чистий злам», якщо необхідно залиште ще на 10-15 хвилин.

8. Як тільки «чисте відділення» досягнуто, поріжте згусток ножем або великим віночком на великі шматки. Залиште на 10 хвилин.

9. Згусток трохи осяде, і тоді потрібно буде видалити зайву сироватку.

10. Великий шумівкою перекладіть згусток в форму або друшляк. Форму вистилати марлею не потрібно.

Відразу весь згусток не поміститься. Залиште наповнену форму на 15 хвилин, згусток осяде, і ви зможете перекласти залишки.

11. Залиште сир в формі на 1,5 години, потім переверніть сир 6 разів протягом 3-х годин.

12. Посоліть сир сухий сіллю – просто посипте сіль рівномірно на всю поверхню сиру.

7. Залиште сир в формі на ніч (8-10 годин) при кімнатній температурі.

8. Приберіть сир в холодильник і вживайте протягом 7-10 днів.