Це простий свіжий сичужний сир, його можна вживати практично відразу після приготування.
Такий сир існує майже у всіх національних кухнях – Бринза, Імеретинський, Адигейський і інші.
Молоко в цьому рецепті просто сквашується натуральним сичуговим ферментом і пресується під власною вагою в формі або просто друшляку.
Цей сир відмінно підійде для салатів, бутербродів, хачапурі, осетинських пирогів, лазаньї і багатьох інших страв.
Домашній свіжий сир є основою для приготування Сулугуні і Моцарелли.
Складові:
- 10 л молока
- 1 г гранул хлористого кальцію
- 0,5 ч.л. рідкого сичужного ферменту
- 0,25 ч.л. телячої ліпази
- 3 ч.л. крупної солі
Також вам знадобиться форма на 2 кг сиру, правильний варіантом з потрібним малюнком на голівці сиру буде Сиродельніца мала, яку можна купити в нашому Інтернет-магазині shop.syrodelkin.ru.
Вихід: 15% від обсягу молока – 1,5 кг сиру.
Як приготувати сир на сичужним фермент:
1. Налийте в каструлю молоко і нагрівайте до 38 ° С. Зніміть з вогню.
2. Розчиніть хлористий кальцій в 50 мл води.
3. Також розчиніть сичужний фермент в 50 мл води.
4. Додайте розчин хлористого кальцію і сичужного ферменту в молоко.
5. Добре, але повільно перемішайте весь обсяг молока великий шумівкою або ложкою.
6. Накрийте кришкою і залиште для згортання на 40 хвилин.
7. Перевірте згусток на «чистий злам», якщо необхідно залиште ще на 10-15 хвилин.
8. Як тільки «чисте відділення» досягнуто, поріжте згусток ножем або великим віночком на великі шматки. Залиште на 10 хвилин.
9. Згусток трохи осяде, і тоді потрібно буде видалити зайву сироватку.
10. Великий шумівкою перекладіть згусток в форму або друшляк. Форму вистилати марлею не потрібно.
Відразу весь згусток не поміститься. Залиште наповнену форму на 15 хвилин, згусток осяде, і ви зможете перекласти залишки.
11. Залиште сир в формі на 1,5 години, потім переверніть сир 6 разів протягом 3-х годин.
12. Посоліть сир сухий сіллю – просто посипте сіль рівномірно на всю поверхню сиру.
7. Залиште сир в формі на ніч (8-10 годин) при кімнатній температурі.
8. Приберіть сир в холодильник і вживайте протягом 7-10 днів.
Leave a Reply