Торт Сент Оноре – це поєднання заварного і листкового коржів з ніжним заварним кремом.
Рецепт торта Сент Оноре
Складові
- 200гтесто листкове
- 4шт.яйцо куряче
- 60гмаргарін
- 45гмасло вершкове
- 160гмука пшеничне
- 150млвода
- 240млмолоко
- 2ст. л.крахмал кукурудзяний
- 1шт.белок яєчний
- цукор
- водадля сиропу
- сіль
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати торт Сент Оноре
Спершу готуємо заварне тісто. Одна його частина піде на основу торта, а з другої готуються маленькі профітролі, які укладаються поверх заготовки. Для приготування заварного тесту необхідно налити в ємність воду, посолити за смаком, покласти маргарин і довести суміш до кипіння.
Тепер відразу висипаємо всю муку і швидко розмішуємо ложкою.
Заважати масу потрібно постійно, вона завариться і добре відділяється від стінок посуду. тепер викладаємо "заварку" в іншу ємність і охолоджуємо до теплого стану.
Беремо міксер і збиваємо тісто до однорідності, додаючи по 1 яйцю. Консистенція тіста повинна бути середньої, тобто при викладанні на деко воно повинно тримати форму і насилу стікати з ложки.
Листкове тісто формуємо на деку в формі кола.
Зверху з кондитерського мішка видавлюємо заварне тісто. Відразу ж випікаємо заготовку в духовці при температурі 190 С до золотистого кольору. Час випічки становить близько 25 хвилин.
З іншого заварного тесту відкидають кульки і також випікаємо при температурі 190 С протягом 25 хвилин.
Заварний крем для торта Сент Оноре
Готуємо заварний крем. Для цього молоко виливаємо в ємність і доводимо до кипіння. В окремій мисці з’єднуємо яйце і цукор за смаком.
Тепер в яєчну масу кладемо крохмаль і ретельно розмішуємо.
У кипляче молоко виливаємо яєчно-крохмальну суміш і варимо крем на повільному вогні до загусання.
Після загустіння маси знімаємо каструльку з плити і трохи охолоджуємо, додаємо вершкове масло.
Білок збиваємо з 45 г цукру в стійку масу.
Заготівлю дістаємо з духовки і на середину розподіляємо підготовлений заварний крем.
Зверху з кондитерського мішка видавлюємо гратами білкову масу.
Відправляємо торт в духовку, щоб білкова маса "схопилася", на 7-10 хвилин.
Для сиропу з’єднуємо воду з цукром в однаковій пропорції, варимо масу до загустіння. Не переварити сироп, інакше він перетвориться на карамель. Сироп потрібен для обволікання і фіксації профитролей на поверхні торта Сент Оноре.
Коли заготовка з кремом готова, дістаємо її з духовки. Кожен кульку з заварного тесту обмакиваем в сироп і викладаємо по краю торта.
Залишки сиропу карамелізуются, з них можна зробити павутинку для торта. Ставимо торт Сент Оноре в холодильник, а потім подаємо до чаювання.
