Види морозива, способи виготовлення

Ми з’ясували, як з’явилося морозиво і як стало широко доступним. А які існують різновиди цих ласощів? Чим відрізняється пломбір від сорбета?

фруктове мороженое

Види морозива

У світі щодня продаються тисячі сортів морозива від самих різних виробників. Чемпіоном за кількістю сортів є популярна марка «Баскін Роббінс». Вони пишаються, що за історію існування створили понад 2000 різновидів морозива. Але відтінки смаку – це одне, а технологія виробництва – зовсім інше. За складом і способом приготування можна виділити основні види крижаного ласощі.

Класифікація морозива

  • Вершкове морозиво – на основі молока і молочних жирів. Сюди входить і пломбір, і крем-брюле. Це класична рецептура. До складу суміші для приготування крім молока або вершків входить вершкове масло, цукор, ваніль, смакові добавки. Консистенція такого морозива тане, кремоподібна. калорійність висока.
  • сорбет (Або шербет) – готується з фруктових соків з добавками, володіє м’якою консистенцією. Суміш потрібно добре перемішувати, щоб не було великих кристалів льоду. Не варто додавати мед замість цукру – ви ніколи не отримаєте потрібного результату.
  • Фруктовий лід – тверде морозиво з фруктових соків без молока. Жиру тут практично немає, а ось цукру цілком достатньо. Це менш калорійний варіант ласощі.
  • мелорін – на основі рослинних жирів. Ця назва рекомендується вживати, щоб не вводити в оману споживачів, якщо в морозиві майже немає молока. Втім, для широкої публіки воно поки майже не відомо. Вводиться в обіг, щоб змусити несумлінних виробників чесно визнати, що вони заощадили на продукті і замість молока використовують рослинні жири, в тому числі пальмова олія.

Морозиво за способом виготовлення

  • домашнє  морозиво – робиться тільки з натуральних компонентів. Доступно будинку і в невеликих кафе сімейного типу. Ви можете спробувати виготовити його самі по перевіреними рецептами.
  • м’яке – робиться в спеціальних автоматах за лічені секунди з сухої суміші. За консистенцією більше нагадує крем. Подається в вафельних стаканчиках. Ви знайдете його в будь-якому кафе швидкого харчування.
  • загартоване. Промисловий спосіб обробки морозива. Процес загартовування полягає в тому, що готовий продукт піддається шокового заморожування при температурі мінус 25-37 градусів в потоці повітря. Після цієї процедури стаканчики морозива стають твердими, як камінь. Їх упаковують і відправляють споживачеві.
  • Нано-морозиво. Зрозуміло, що це, скоріше, дивина, але є і таке інше. Його можна спробувати і в Росії. У 1987 році молодий вчений-мікробіолог Курт Джонс вирішив створити новаторське ласощі для себе і знайомих. Крапельки вершкової суміші і фруктового соку він піддав кріогенної заморожування при екстра – низькій температурі – 70 градусів морозу. Вийшли дрібні різнокольорові намистинки, які слід зберігати при температурі не вище мінус 34 градусів.

Новий вид морозива продається під маркою «Dippin ‘Dots». Його можна знайти в великих супермаркетах в особливих кіосках. Спробуйте при нагоді.



Калорійність і користь морозива

Трохи про калорійність і користь морозива. Безумовно, цей десерт дієтичним не назвеш. Навіть фруктовий лід містить велику кількість вуглеводів – цукру, глюкози.

Найжирніше морозиво – пломбір. У його складі в середньому 12-15% жиру. Назвали його на честь французького містечка Пломбьер ле Бен, де воно і було винайдено. Звичайно, французький пломбір дещо відрізняється від звичного нам білого стаканчика. До його складу крім мигдального крему входили збиті вершки і зацукровані фрукти, просочені Кіршем – вишневої горілкою. Сучасний рецепт пломбіру позбавлений цих надмірностей. Але вершки повинні бути справжніми.

У вершковому морозиві вміст жиру – приблизно 8-10%, а в молочному – і того нижче – 2.8 -3.5%. Відповідно, тим, хто піклується про власну талії, варто вибирати морозиво з меншою жирністю. Зовсім позбавлені молочного жиру фруктовий лід і сорбети, але там можуть бути надлишки цукру, ароматизатори.

Добросовісний виробник використовує для виготовлення морозива тільки натуральні інгредієнти. Але ціна продукту при цьому буде вище. Морозиво, виготовлене відповідно до ГОСТу, може зберігатися до двох років при температурі мінус 20 градусів.

А як же «смажене» морозиво, про який ми згадали в заголовку? А це, скоріше, не різновид морозива, а оригінальний спосіб його подачі, популярний в Мексиці. Але про це – в наступній статті …



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*