Роллы – это один из наиболее известных и часто заказываемых видов азиатских блюд в мире. При этом их существует множество разновидностей, которые настоящие знатоки без труда различают между собой – ведь у каждой из них свои вкусовые особенности и свои принципы оформления.
Типы роллов
Самые популярные в Японии – это хосомаки, которые также часто называют монороллами. Они состоят из тонких рисовых пластинок, которые снаружи оборачивают с помощью листьев водорослей нори, а внутрь кладут рыбу или морепродукты – обычно не больше одного вида. Лосось, тунец и огурцы – это классические виды начинки для такой еды.
Схожи с ними фотомаки – которые делаются по тому же принципу, но значительно более обьемными. В них кладут много начинки. Обычные вкусы – Ясай и гребешок с тобико.
Опыт доставки суши в Одессе свидетельствует о том, что в Украине популярнее всего другой тип роллов: урамаки. Они выполняются наоборот – рис служит внешней оболочкой, а нори оказываются во внутренней части. К ним, как правило, добавляют сразу несколько продуктов, а рис сверху обсыпают кунжутом (можно также использовать икру), оборачивают ломтиками рыбы. Это придает роллам яркий насыщенный вкус, и они приятно выглядят – этим и объясняется всеобщая любовь к ним.
Суши и его виды
Еще одно известное блюдо, с которым сталкивался любой человек, интересующийся японской кухней, – суши или суси, которые готовят из риса с морепродуктами. От способа приготовления зависит и конкретный вид блюда, а также то, как оно будет подано на стол.
Макидзуси заворачивают в листы водорослей нори, внутрь кладут заранее подготовленную начинку. Ролл скручивают и нарезают, как правило – на 6 кусочков.
Особый вид – тэмаки. В этом случае из большого куска водорослей изготавливают кулечек, который наполняют начинкой и рисом. В длину он может быть до 10 см.
Простая пластинка сплющенного риса с куском рыбы поверху, порой перемотанная тонким слоем водорослей, называется нигиридзы.
Еще один необычный вариант – гункан-маки. Он выполняется овальным, а по краям оформляется листьями водорослей. Подготовленную начинку кладут поверх.
Прессованные осидзуси готовят, используя особое приспособление: деревянное осибако, в которое кладут рис с начинкой. Оно их прессует, и остается только нарезать полученные суши порционно.
Инаридзуси, которые иначе называются набитыми, – это мешочки, выполненные из плотного тофу, которые наполняют начинкой. Они обладают своеобразным кисловатым привкусом.
Еще один вариант блюда – тарелка, полная риса и морепродуктов, тирасидзуси. Она встречается в двух типах подачи:
Эдомаэ, когда ингредиенты кладут на рис.
Гомокудзуси – все в тарелке смешивают.
Это все наиболее распространенные виды японской еды.
