Кухню Відня часто прирівнюють до традиційної кухні всій Австрії. Багато рецептів дійсно спочатку з’явилися в столиці, а вже потім стали національним надбанням. Але деякі так і залишилися візитною карткою міста. Що спробувати в Відні і чим прославилася її гастрономія?
Віденська опера
Головні віденські страви
Саме поняття «віденської кухні» зустрічається в джерелах, починаючи з XVIII століття. Найвідомішим стравою одноголосно визнаний шніцель, назва якого стало звичним в XIX столітті. Є кілька легенд про його походження. Але майже всі фахівці схиляються до того, що фірмовим блюдом Відень зобов’язана Італії. Для приготування шніцеля беруть великий і обов’язково тонкий шматок телятини. М’ясо відбивають, обвалюють в паніровці і смажать в розжареному жирі. Справжній шніцель за розміром може перевищувати розмір тарілки. Готову страву подають із зеленим салатом, картоплею, рисом і лимонною часточкою.
Віденський шніцель
тафельшпіц – ще одне популярне м’ясне блюдо віденської кухні. Це ніжна відварна яловичина, шматки якої подають з овочами, яблучним хріном і сметанним соусом. Любителям супів потрібно шукати в меню віденських ресторанів фріттатензуппе (Густий суп з яєчним млинчиком і зеленню) або супи з додаванням бакербзе – кульок тесту, обсмажених у фритюрі.
Традиційним для Відня вважається блюдо бойшель. Це рагу з потрошки, які гасять з обов’язковим додаванням лаврового листа, перцю і оцту. Допускається варіант з додаванням вершків. Бойшель подають з галушками і соусами.
У будь-якому віденському ресторані можна знайти ростбіф з цибулею. Традиційний рецепт його приготування такий: шматок м’яса надрізають, приправляють його гірчицею і обсмажують на олії. Потім ростбіф млоять в духовці і сервірують з цибулею, обсмаженою в винному соусі. На додаток майже до будь-якої страви у Відні можна замовити невигадливий «Віденський салат». Його готують з розсипчастого картоплі і червоної цибулі, а заправку роблять з бульйону, оцту і гірчиці.
Віденська випічка та десерти
Відень – місто, ніби спеціально створений для ласунів і любителів мучного. Кондитерську і пекарню тут можна знайти без перебільшення на кожному розі. І самі жителі Відня, і туристи найчастіше роблять вибір на користь штруделя. Вперше його рецепт зустрічається в книзі XVII століття – її примірник дбайливо зберігають в місцевій бібліотеці. В якості начинки для штруделя традиційно використовують яблука, сир, мак, ягоди. Страву подають гарячим, нерідко з кулькою морозива.
Торт «Захер»
Торт «Захер» – не менше легендарний десерт, включений в список найвідоміших тортів світу. «Захер» виходить «дуже шоколадним»: його шоколадні коржі містять прошарок з абрикосового конфітюру, а зверху торт також покритий шоколадом. Крім штруделя і «Захера» у Відні варто спробувати гермкнёдль – дріжджову булочку з густим повидлом, покриту ванільним соусом. Зазвичай вона готується на пару, подається гарячої і посипається зверху щедрою порцією маку. Ще Відень славиться солодкими млинцями кайзершмаррн, які подають з повидлом, яблучним соусом або солодким яєчним кремом.
Будь-десерт буде подвійно смачним, якщо замовити до нього каву по-віденськи. У чашку додають збиті вершки, а зверху кладуть корицю, подрібнені горіхи або цедру. Також зустрічаються варіанти кави з шоколадом, ягідними сиропами і цукровою пудрою. Кава по-віденськи можна спробувати в спеціальних кав’ярнях. Тут напій не тільки готують по правильному рецептом, але і створюють затишну атмосферу.
