Кухня Абхазії відбила багатовікові смаки і переваги народу цієї республіки, всю суміш традицій і самобутніх рис. Але на Кавказі по-іншому і не буває: місцева гастрономія з її великою кількістю прянощів і ароматних трав відображає яскравий характер абхазів. Можливість скуштувати національні страви Абхазії – відмінний культурний досвід і ключ до розуміння культури республіки. Що спробувати з абхазької кухні в першу чергу?
Озеро Ріца, Абхазія
Кращі страви абхазької кухні
В Абхазії не уявляють собі трапезу без аджики, секрети приготування якої в кожній родині і в кожному ресторані свої. Звичайно, технології для всіх загальні, а ось спеції і їх кількість вирішують все. Основою аджики традиційно є стручковий перець, який дарує приправі гостроту, а також сіль у великих кількостях – вона не дає продукту зіпсуватися. Їдять готову аджику різними способами: намазують на хліб, подають окремо до м’ясних страв, заправляють нею салати або створюють на основі приправи інші соуси. Цікаво, що вона не просто робить трапезу більш різноманітною, але і зміцнює здоров’я. Вважається: саме аджика допомагає абхазця зберігати довголіття.
Ще однією основою місцевої кулінарії є мамалига, популярна на Кавказі. Ця круто заварена і приготована в печі кукурудзяна каша є основою для виготовлення коржів, які за смаком начиняють медом або сиром. Як самостійне блюдо мамалига також супроводжується заправками – горіхами, сиром або зеленню, часто подається з м’ясом. Без мамалиги абхази не уявляють свій стіл точно так же, як і без аджики. А колись вона і зовсім заміняла хліб.
Любителям гарячих супів припаде до смаку місцевий акудрца. Цей традиційний суп абхази готують з квасолі з додаванням баранини, спецій, смаженої цибулі і зелені. Для більшої гостроти нерідко заправляють суп аджикою, а для насиченою консистенції – кукурудзяним борошном. Взагалі, квасоля і баранина тут є основою багатьох супів і грунтом для різних варіацій і експериментів. А ось любителям незвичайних холодних супів безперечно варто замовити місцеву окрошку. Її готують як і у нас, але додають кисле молоко і аджику.
Не секрет, що в Абхазії – відмінні сири. Одним з найулюбленіших ласощів в республіці є ашвирхв. Це бублики, приготовлені незвичайним способом: сир заливають окропом, а потім з отриманої сирної маси формують смужки. Їх занурюють в сироватку, після чого просушують і формують бублики. Якщо говорити про сир в чистому вигляді, варто спробувати ашвадзу, ашвлагуан, ачаюр і сулугуні.
Цінителі кавказьких м’ясних страв не упускають можливість покуштувати місцевий шашлик. Найчастіше для нього беруть яловичину, свинину – рідше. Замаринувавши м’ясо в щедрому кількості спецій і прянощів, шашлик починають смажити, оббризкуючи його гранатовим соком або сумішшю аджики і вина. А тим, хто м’ясні страви не їсть, варто зробити вибір на користь баклажанів. В Абхазії їх начиняють зеленню і горіхами, а потім смажать і подають з гранатом і сиром.
Що стосується салатів, то в Абхазії зустрічаються досить незвичайні рецепти. Часто їх готують з бурякової гички з горіхами, каштанів, можна спробувати черемшу з оцтом, овочевий салат з різними видами гострих приправ або салат з гарбуза і дині.
Десерти та випічка Абхазії
Любителям мучного і солодощів в Абхазії виразно сподобається. Тут готують інжир в меду: свіжі плоди просто занурюють в мед, остуджують і подають на стіл. Варто побалувати себе інжировим пастилою, якій надають форму трубочок. А ще можна відвезти баночку ароматного абхазького варення. Найчастіше джеми тут готують з того ж інжиру, а також з айви, кизилу, аличі, фейхоа, лісових горіхів.
З випічки можна покуштувати сирний пиріг ачашв або пиріжки з тією ж начинкою – ачаджь. В Абхазії в пошані баклава, яку тут називають «абаклауа», медове печиво, халва і листкові хачапурі.
Абхазькі напої
Відомо, що Абхазія – батьківщина найдавніших вин, які входять в число найстаріших напоїв світу. Одне з гідних вин – Радеда, вироблене за традиційною технологією з винограду Ізабелла. Воно відрізняється глибоким рубіновим кольором і витонченим ароматом, що нагадує суницю. З радянських часів відомо Лихни – вино, палкими шанувальниками якого були державні діячі. І не дарма: напою властиві тонкі аромати і безліч смакових нюансів. Як і Радеда, Лихни має суничний тон. Любителям білих напівсолодких вин сподобається Псоу, яке у великих кількостях виробляють із сортів Рислінг і Аліготе. Псоу має приємну солодкість з домінуючим квітковим смаком і солом’яний колір.
Частиною самобутньої культури Абхазії, крім вина, є чача. Міцна різновид бренді з винограду або макухи міцно зайняла місце в гастрономії республіки. Але іноді чачою тут називають будь-який фруктовий самогон з інжиру, аличі або апельсинів. Справжня чача готується тільки а Абхазії або Грузії – тільки місцеві винороби знають стародавні секрети. Рецепти напою індивідуальні. Можна спробувати як фабричну, так і домашню чачу, традиції виготовлення якої варіюються в кожному селищі і сім’ї.
