Для выбора красной икры лососевых пород рыб необходимо знать две вещи: отличия разных видов икры и породу рыбы, из которой ее добыли.
Всего насчитывается 12 лососевых пород, которые вылавливают для получения красной икры. Самая распространенная из них это икра кеты и горбуши. Основные отличия между красной икрой этих пород рыб состоят в следующем:
Размер и цвет икринок. Икра горбуши представляет собой зерна правильной формы среднего размера (диаметр до 5 мм.). Цвет икринок – от ярко-оранжевого до более светлого оттенка с слегка красноватым подтоном. Кетовая икра самая крупная среди представителей лососевых рыб (диаметр до 7 мм.). Она имеет насыщенный оранжевый цвет.
Вкус. Основное отличие при дегустации икры это довольно плотная оболочка у деликатеса из горбуши. В остальном икра обоих рыбных пород обладает мягким вкусом, без резкого рыбного запаха и без присутствия горечи.
Горький привкус означает, что у продукции нарушена технология производства. Например, увеличено содержание консервирующих веществ. Также это может указывать на то, что подходит к концу срок годности и в ней усиленно происходят окислительные процессы.
Цена. Кетовая красная икра обладает высокой стоимостью в сравнении с икрой горбуши.
Полезность. Икра кеты и горбуши содержит в себе полезные витамины и необходимые микроэлементы:
Белок в легкоусвояемой форме;
Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 для выработки ферментов;
Витамины группы А, В, С, D и Е для насыщения и восстановления организма;
Лецитин для нервной системы;
Железо для повышения гемоглобина в крови;
Йод, кальций, натрий, фосфор.
Основные моменты при выборе
Многие продавцы или производители пытаются реализовать товар из некачественного сырья либо искусственную икру. Поэтому следует знать критерии выбора на которые обращать внимание при покупке. Это поможет избежать покупки искусственного или некачественного продукта.
Настоящая икра имеет правильную округлую форму. Икринки не отличаются по размеру и цвету. Настоящая рыбная икра состоит из ядра и, лопаясь при надавливании, создает приятные вкусовых ощущения. Искусственная же икра имеет однородную структуру с неестественным окрасом и неприятным либо слабым запахом.
Красная икра, которая расфасована в период нереста (июль-сентябрь) или в течение 3 месяцев после него, обладает вкусовым качеством и более высокой стоимостью. В этом случае покупатель получает свежий вкусный продукт с полезными свойствами.
