Когда речь идет о стейках, перед глазами возникает картинка – большой кусок мяса с красивым рисунком от гриля, румяная корочка и непередаваемый аромат. Приготовить стейк по всем правилам кулинарного искусства сложно и об этом говорят даже известные шеф-повара.
Стейк-хаус на Саксаганского 68/21
В самом сердце столицы, на улице Саксаганского 68/21, расположен стейк-хаус “Здоровий глузд”, который специализируется на приготовлении как классических, так и альтернативных стейков. Здесь точно знают, каким должен быть стейк и как сделать мясо сочным с нужной прожаркой. Готовят блюдо открытым способом на углях в хоспере, а меню представлено следующими видами: Филе Миньон, Нью-Йорк, Рибай, Томагавк, Ти-боун и др.
Рекомендуем обратить внимание на килограммовые сеты, которые представляют собой набор из нескольких вариаций мяса, рассчитанных на компанию из четырех человек.
Для того, чтобы стейк был идеальным важно знать базовые правила по выбору мяса и его приготовлению:
толщина должна быть не менее 2-3 см;
чем больше прожилок, тем мягче мясо и сочнее;
перед приготовлением мясо должно полежать при комнатной температуре примерно 20 минут;
когда солить и приправлять специями – решает каждый индивидуально;
убрать лишнюю влагу поможет бумажное полотенце;
при приготовлении на гриле угли должны быть максимально раскаленными. Жарить мясо нужно тогда, когда нет открытого пламени, а угли покрылись белым налетом;
сразу нужно обжарить стейк по одной минуте с двух сторон, чтобы образовалась корочка. Затем, в зависимости от прожарки, по 2-3 минуты с каждой стороны. Отметим, что переворачивать мясо рекомендовано щипцами, а не вилкой или ножом, чтобы избежать проколов и сохранить сочность.
После завершения процесса стейку нужно “отдохнуть” в течение 1/3 от времени, которое он провел на гриле. Этого времени достаточно, чтобы мясо дошло до необходимой степени готовности и при разрезании сохраняло сочность и все соки внутри.
Для того, чтобы определять прожарку мясного блюда визуально, нужен опыт и практика. Различают пять степеней прожарки, которые показывают до какой температуры доводится мясо в центре куска. Самые востребованные варианты – Medium Rare, Medium и Medium Well.
