Шампань – прославлена історична область Франції. Вона відома мальовничими сільськими просторами і виноградниками. А жителі регіону відчувають особливий трепет перед продуктами місцевого виробництва. Саме тому в Шампані пишаються своїми гастрономічними традиціями – любителі смачної їжі можуть сміливо вирушати в подорож, не боячись розчаруватися. Що варто спробувати в Шампані?
В регіоні Шампань
Головні страви Шампані
Шампань – регіон, де не знають дефіциту свіжих продуктів. Тут водиться риба і дичина, виростають злакові культури і існують багаті традиції виготовлення ковбасних виробів. Жителі Шампані люблять паштети різних видів. В основному їх готують зі свинини або дичини, приправляючи ягодами ялівця.
М’ясні страви займають особливе місце на столі. В регіональної кухні зустрічаються стейк з оленини з червоною смородиною, м’ясо дикого кабана, рагу з бекону, м’ясо в горщиках. Ще один традиційний рецепт – яловичина, тушкована в цибулі і пиві.
Кухня Шампані базується на старовинних рецептах калорійної і ситної їжі. Тут люблять картопля, на основі якого готують салат з беконом, травами і тушкованим цибулею. З давніх часів жителі Шампані готують поті Шампенуа. Це старовинне блюдо родом з сільської місцевості. У горщик поміщають сосиски, копчену грудинку, різноманітні овочі і приправи, гасять і подають з гірчицею.
Шампань славиться білої ковбасою, рецепт якої знають лише обрані. Можна лише приблизно сказати, які інгредієнти забезпечують неповторний смак: окіст, свинина, молоко, хлібні крихти. Ніжним смаком здивують регіональні окосту. Їх попередньо витримують у гірчиці, шампанському та оцті.
Андуйет – популярні ковбаски, які в регіоні готують за старовинними рецептами. Туристам їх вміст може здатися неапетитним: свинячий шлунок і кишки, спеції і вино. Але такі гастрономічні традиції. Тому гості Шампані, щоб зрозуміти культуру регіону, просто зобов’язані спробувати андуйет в підсмаженому вигляді, з гарніром або без нього.
На території Шампані розташовано безліч озер і річок, в яких водяться форель, коропи та щуки. Варто спробувати форель по місцевим рецептом, приготовлену в молоці і спеціях. В кінці рибу заливають сумішшю з сметани і шампанського. Схожим способом в Шампані готують раків, яких подають зі свіжою зеленню.
На сніданок жителі регіону вважають за краще омлет з сиром Шаурс. Омлет готують як зазвичай, але додають місцевий ароматний сир і шніт-цибуля. Крім того, блюдо прийнято подавати з салатом з сезонних овочів. А любителям випічки неодмінно варто замовити пиріг з незрілим сиром Лангр. Його готують з пісочного тіста і їдять гарячим. Пиріг має ніжний вершковий смак за рахунок використання великої кількості сиру і сметани.
Десерти Шампані
Ласуни не можуть пройти повз знаменитого печива Троянди Реймса. Його рецепт сходить в XVII століття, коли в тісто придумали додавати барвник кармін – таким способом йому надавали привабливий вигляд. троянди Реймса випікають два рази. Тому печиво виходить щільним за текстурою. Щоб розм’якшити його, печиво прийнято занурювати в каві, вино або шампанське.
Ще одна насолода прославила Шампань – крокіньолі, яку тут готують з часів Середньовіччя. Ці ласощі є витягнуте хрустке печиво на основі яєць і борошна. Крокіньолі може бути мигдальним, шоколадним, з цукровою пудрою або ефірними маслами.
Напої Шампані
Історичне виробництво шампанського
Клімат Шампані ідеальний для вирощування винограду, тому місцеві вина багато хто називає кращими у Франції. Тонким смаком володіє рожеве вино Ле-Рисі. Вперше його оцінив Людовик XIV, і з тих пір вона вважається головною гордість регіону. Але велика частка виробництва припадає на ігристі вина, які не потребують представлення. Шампанське виробляють з білих сортів, але іноді беруть рожеві вина. Уміння досягати фірмового смаку – головний талант фахівців Шампані і самий ретельно охороняється секрет виробників. Серед сортів шампанського найбільш поширений брют, або найсухіше. Хоча ще століття тому популярністю користувалися солодкі сорти. Для різноманітності в Шампані можна спробувати місцевий віскі, який проводиться на єдиному заводі. Його роблять з кращих природних дарів: найчистішої води і злаків.
