Говорячи про Узбекистан, багато хто відразу уявляють собі гостинність місцевого населення і дивовижну кухню. Узбецька гастрономія увібрала кращі східні традиції: тут знають десятки способів приготувати м’ясо смачно, а на десерт пропонують знамениті солодощі, які роблять країну раєм для ласунів. Що варто спробувати в Узбекистані?
Мечеть Калян, Бухара
Головні страви і традиційні продукти Узбекистану
Узбеки, як і всі східні народи, вміють і люблять готувати м’ясо. Свинину тут годі й шукати, риба і птиця теж не користуються популярністю. В основному на столах у місцевих – баранина, яку смажать на вугіллі і, звичайно, додають в знаменитий плов. Нарівні з класичним варіантом цієї страви в Узбекистані можна покуштувати плов з айвою, барбарисом, перепілки, ковбасою і навіть яблуками – існує більше сотні рецептів.
Не менш популярна шурпа – наваристий суп на бульйоні. Його готують з обсмаженою м’ясом, великою кількістю спецій і овочів, тому правильна шурпа завжди повинна бути густою. З інших супів поширена машхурда. Її готують з квасолі, рису, овочів і спецій. Любителям м’яса Узбекистан пропонує широкий вибір страв. У місцевих закладах завжди можна знайти самсу, котлети, кебаб і манти. Іноді м’ясо просто гасять з різними овочами – беруть баранину, яловичину або конину, яку не відокремлюють від кістки. З субпродуктів узбеки вважають за краще баранячу печінку. Її готують в білому вині або молоці, з часниковим соусом або яблуками.
Як гарнір до м’яса в Узбекистані зазвичай подають овочеві салати (наприклад, шікароб). Тут придумали безліч салатів з редиски, в які додають гранатові зерна, зелень або сметану. Чи не менше м’яса узбеки люблять молочні продукти. Варто спробувати сузьму (Аналог сиру) і натуральний йогурт. Їх їдять окремо або використовують як інгредієнт в салатах. Жодна трапеза в Узбекистані не обходиться без коржів. Для місцевих процес їх випікання – ціле мистецтво, яким тут пишаються. Коржі готують з тонкого, листкового або здобного тіста, а деякі вироби для різноманітності прикрашають візерунками. У продажу є коржі з м’ясом, травами, кунжутом і динею.
Шахи Зинда, Самарканд
Напої Узбекистану
Головним напоєм тут вважають айран, приготований з кислого молока і розведений водою. Він відмінно бадьорить і тонізує. В країні існує ціла культура чаювання – без чаю Узбекистан важко уявити. З давніх часів місцеве населення відвідувало чайхану не тільки для того, щоб насолодитися гарячим напоєм, але і щоб поспілкуватися. У чай нерідко додають спеції: наприклад, перець, базилік і шафран. Ще один особливий вид цього напою – чай, довго витриманий в жаркому місці. влітку популярні шербети, настої з трав і компоти, а також напої з фруктів з додаванням меду.
У порівнянні з сусідніми мусульманськими країнами, в Узбекистані поширене виноробство. Гарне фабричне вино присутній на столах у свята. Місцеві вважають за краще «Чалиш», «Рислінг», «Орхідею». Особливо увагу варто приділити продукції Ташкентської, Самаркандської і Бухарської областей.
Хіва
Що на десерт: узбецькі солодощі
За межами Узбекистану добре відомі солодощі місцевого виробництва. Тут виробляють десятки видів халви, в тому числі з горіхами і фруктами. Любителям випічки потрібно спробувати завитки зангза, які готують з тіста і просто посипають цукром. Чи не менше поширений хмиз – тут його називають куш тили. Десертів в Узбекистані нерідко воліють соковиті місцеві фрукти, їх також використовують в кулінарії. Одне з кращих страв для ласунів – бехи дулма. Це айва без серцевини, начинена горіхами з медом.
