Баварська кухня: страви, десерти та напої

Баварську кухню при всьому бажанні важко назвати легкою для шлунка – занадто багато калорійних делікатесів пропонують ресторани цієї частини Німеччини. Традиційні місцеві страви неймовірно ситні і готуються на основі м’яса та картоплі. До того ж баварці люблять поїсти, і порції, які пропонують туристам, важко осилити поодинці. Незважаючи на сумнівну користь і попередження дієтологів, традиції саме баварської кухні поширилися по всій Німеччині і дарують масу гастрономічних вражень мандрівникам.

Головні страви і продукти Баварії

Мабуть, головними делікатесами і візитною карткою баварського столу можна вважати ковбасні вироби. Почати знайомство з ними можна з дегустації вареної ковбаси, яку роблять зі свинини і бекону. Її подають в бульйоні і обов’язково їдять з гірчицею. Інший вид ковбасних виробів – сосиски вольвурст. Їх готують без оболонки, подають з картопляним салатом і гірчицею.

Є і незвичайні делікатеси. наприклад, леберкезе – блюдо з щільного фаршу, приготоване в формі для випічки хліба. Леберкезе нарізають великими шматками і подають холодним або гарячим з гірчицею і будь-яким гарніром. Цікавим способом готують ковбасу з селезінки і фаршу, виготовленого з білих сосисок. Їй надають форму плоскої котлети і обсмажують на сковороді.

У багатьох ресторанах Баварії можна замовити рульку, яку протягом кількох годин запікають до появи хрусткої скоринки. За цей час м’ясо стає м’яким і тане в роті. Рульку подають, додавши в тарілку сік, який виділився з неї. Поруч кладуть пару великих картоплин, посипаних свіжою зеленню. З м’ясних страв також варто спробувати бёфламот – яловичину, перед приготуванням витриману в вині. Цей рецепт, як вважають знавці гастрономії, був завезений в Баварію Наполеоном. Бёфламот подають з м’ясним соусом, картоплею або галушками.

Ще одна характерна для Баварії блюдо (саме окрему страву) – крендель. Але не той, що порадує ласуна і підійде для чаювання. Місцевий крендель має значний розмір і зазвичай подається до пива. Крендель приправляють сіллю крупного помелу.

шпецле – улюблений гарнір баварців. Ці борошняні галушки бувають довгастої і круглої форми, які в ідеалі потрібно варити безпосередньо під час приготування. Шпецле подають з різними добавками: смаженою цибулею, сиром, беконом, грибами. Любителям випічки потрібно покуштувати цибульний пиріг, який готують з дріжджового тіста, цибулі, сметани і прянощів. Зазвичай його подають з молодим вином.

Баварські десерти

Тим, хто не уявляє трапезу без десертів, варто спробувати сніжки. Так в Баварії називається вид солодкої випічки з переплетених смужок тесту, яким надають кулясту форму і смажать у фритюрі. Перед подачею сніжки прикрашають цукровою пудрою. Якщо раніше їх їли у свята, зараз ласощі можна знайти в будь-який сезон.

Жодне чаювання або святкове застілля в Баварії не обходиться без торта «Прінцрегент». Він складається з 8 коржів, і кожен шар змазаний шоколадним кремом. У деяких кондитерських дотримуються оригінального рецепта і повністю заливають торт глазур’ю.

Якщо вдасться побувати в Баварії в чарівний різдвяний період, на святкових ярмарках можна знайти Нюрнберзькі пряники. Від усіх інших вони відрізняються майже повною відсутністю борошна в складі – замість неї використовують горіхову масу. Для баварців це не просто ласощі, а частина культури. Пряникам надають різну форму, поміщають їх в прикрашені бляшані коробочки і навіть в музичні шкатулки.

В кінці літа, коли йде збір врожаю, по всій Баварії готують кисло-солодкі пироги з чорносливу. Такий відкритий пиріг подають зі збитими вершками або склянкою холодного молока. До речі, кухня Баварії здавна славиться неймовірним вибором різних булочок, пирогів і штрудель.

Баварські напої

Якщо хочеться покуштувати чогось автентичного, варто спробувати гірський енціан. Ця настоянка з коренів тирличу відома з XVII століття. До сих пір рецепт не змінюється: дистилят розливають в дубові бочки і витримують кілька років. Вважається, що Гірський енціан здатний поліпшити травлення після рясної трапези.

Баварія прославилася десятками сортів пива – цей напій став для місцевих жителів культовим. З XVII століття тут варять міцне темне пиво, рецепт якого придумали монахи. Тим, кому більше подобаються легкі сорти, потрібно спробувати РУСН – суміш пшеничного пива і лимонаду. Цей освіжаючий напій п’ють в спекотні літні дні. Є ще один подібний пивний напій – Радлер.

Франконія, один з округів Баварії, славиться традиціями виноробства. На його території простягаються гектари виноградників, урожай яких йде на виробництво кращих в Німеччині білих вин. Червоне вино цінується не менше. Його також використовують для приготування пряного різдвяного глінтвейну.