З усіх регіонів Франції Корсика виділяється особливим характером. В силу історичних обставин острів «застряг» між французькими та італійськими традиціями. Це не могло не позначитися на місцевій кухні. Ось чому туристам, які вибрали Корсику для відпочинку, забезпечені яскраві гастрономічні враження. Що неодмінно варто спробувати на острові з традиційної кухні Корсики?
Боніфачо. Корсика
Їжа на кожен день: головні страви і продукти корсиканскої кухні
Любителям поїсти ситно і смачно можна порекомендувати корсиканські м’ясні страви. Найзнаменитіші готуються з м’яса дикого кабана, а подаються з пастою або полентой. Фірмовим блюдом Корсики є запіканка, в якій аромат м’яса поєднується з часником, морквою, цибулею, фенхелем, каштаном і супроводжується вином. Тільки ось приїжджати для дегустації м’яса кабана краще з середини серпня. Після мисливського сезону страви з нього, звичайно, не зникають з меню, однак заморожене м’ясо втрачає частину смакових якостей.
Не менш популярна телятина з оливками. Спочатку телятину готують повільно, щоб м’ясо стало ніжним і повністю розкрило смак. Потім до м’яса додають оливки, помідори, трави і цибулю, подають з рожевим і білим вином. Що точно не потребує супроводу, так це корсіканська баранина. Її просто смажать з зубчиком часнику, картоплею і свіжим розмарином.
На Корсиці популярні і, як правило, доступні ковбасні вироби. Між іншим, вони вважаються одними з найсмачніших в світі. Острів порадує різноманітністю, яке вражає уяву будь-якого гурмана: тут виробляють копчену шинку, ліверну і кров’яну ковбасу, апетитне салямі, сальсіччу (жирна ковбаса для обсмажування на грилі) і, звичайно, прошутто – знамениту шинку, натерту сіллю.
На корсиканським узбережжі пропонується широкий вибір дарів моря, хоча ціни на морепродукти тут досить високі. Варто придивитися до морського ляща, барабулька, червоною кефалі і лангустина. А також можна покуштувати устриці і форель, спійману в незабруднених річках Корсики. Готують рибу простими способами, щоб не зіпсувати смак. Її поливають сумішшю часнику, оливкового масла і імбиру або просто ненадовго замочують в лимоні.
Що стосується корсиканських сирів, то мало який сорт може змагатися з Броччіо. За консистенцією він нагадує сир, хоча смак у кожному випадку різний. На Корсиці овечий або козячий Броччіо додають до багатьох страв: пасту, омлети, десерти, запечені овочі. Свіжий сир можна спробувати з грудня і тільки до липня. В інший час пропонують імітацію з Італії або інших французьких регіонів.
Важливою частиною місцевої традиційної кухні є супи. І особливо корсиканці люблять аналог італійського мінестроне, приготований з квасолі, часнику, картоплі, томатів та капусти. Однак точний список компонентів залежить від сезону. На Корсиці прийнято подавати минестроне з шинкою. А ще тут популярний рибний суп, для якого варену рибу, картоплю і помідори перетворюють в пюре. Потім додають ароматні трави і гарячий бульйон, подають з хрустким багетом. Ще одна місцева класика – томатний суп. Це легке блюдо готується з томатів, невеликої кількості яловичини, часнику, рису і базиліка.
У багатьох ресторанах Корсики подають баклажани, приготовані за фірмовим острівній рецептом. Варені баклажани заповнюють фаршем із хлібної м’якушки, спецій, часнику, сирих яєць, свіжого базиліка і тертого сиру. Після запікання блюдо їдять з томатним соусом і вином.
Традиційні корсиканські десерти та солодощі
Більшість традиційних корсиканських десертів готуються на основі яєць і молока. І пристойна частка десертів острова виробляється з додаванням каштанів. Ще в XVI столітті вони стали важливою частиною економіки Корсики і кухні. Тут люблять пончики з каштановою борошна з сирною начинкою, які продаються в кожній кондитерській. Обов’язково потрібно замовити фьядоне – по суті чізкейк, але з родзинкою. Для його приготування беруть місцевий Броччіо, каштанову борошно і лимонну цедру. Фьядоне зазвичай подається охолодженим в кінці трапези. Готовий чізкейк іноді прикрашають йогуртом або свіжою полуницею, щоб надати і без того повітряному фьядоне більш ніжний смак. Дуже популярно варення з інжиру з каштанами, яке зазвичай подають з хлібом.
Найкориснішою і натуральної солодкістю Корсики можна назвати місцевий мед, якість якого давно визнано в Європі. З сортів рекомендується спробувати Весняний мед з фруктовим смаком, маковий мед з бурштиновим кольором і карамельним смаком, каштановий мед з легкою гіркуватістю.
Ще один десерт виглядає просто, але на смак перевершує багато солодощі. Хрустке листкове тісто нарізають трикутниками, а шари «скріплюють» шоколадним соусом і різними начинками (наприклад, джемом з клементина). Воістину божественним смаком володіє тарт з незвичайним поєднанням лимона, полуниці і базиліка.
Корсиканські напої
Корсика – батьківщина смачних вин, які мало відомі за межами острова. Тим часом, тут зібрано величезну різноманітність смаків і ароматів. Причому все залежить від конкретного регіону: навіть невелике розходження в складі грунту диктує свої смакові відтінки майбутнім винам. Найбільш ароматними і популярними сортами на Корсиці вважаються Чьякарелло, Мускат, Ньелуччо і Верментіно. Приємним смаком володіє Шакарелло з нотками кави, смаженого мигдалю і малини. На острові виробляють ряд фруктових вин з цитрусових, дикої вишні, персиків, дикої суниці. Фрукти довго вимочують у винному спирті, а потім фільтрують, змішують з цукром і вином.
Також серед корсіканців цінується кап Корс – аперитив, спочатку придуманий як засіб проти лихоманки. Він складається з безлічі інгредієнтів, включаючи апельсини, какао-боби, ягоди, тирлич, ваніль. Цей аперитив п’ють прохолодним або додають в коктейлі.
Оскільки для острова характерна велика кількість фруктів і трав, тут здавна готують лікери. Корсиканці досягли майстерності в цій справі, створивши напої з безліччю смаків. Для поліпшення травлення варто випити миртовий лікер. Щоб випробувати на смак найміцніший сорт, потрібно віддати перевагу каштановому напою. А найприємнішими вважаються лікери з цитрона і апельсинів.
З Корсики не можна не поїхати, не спробувавши каштанове пиво. Для його приготування беруть солод і джерельну воду. Ось уже 100 років це пиво радує корсіканців багатим смаком і непогано освіжає у спеку.
