Незважаючи на велике значення яєць в кулінарії, далеко не всі досить добре знають і дотримуються правил кулінарного використання яєць, в зв’язку з чим їх властивості не завжди зберігаються повністю. Прикро через допущену через незнання помилки зіпсувати прекрасні продукти, на які витрачено зовсім не зайві гроші.
Позитивні властивості яєць:
• змістом в них речовин, здатних нейтралізувати згубну дію холестерину на організм. Причому ці особливі речовини перевершують ненависний холестерин раз так в шість;
• по можливості засвоюватися організмом (до 98%), цей продукт має незаперечні якостями і харчовими можливостями;
• в яйцях присутній йод, марганець, молібден, фосфор, цинк, багато інших корисних елементів, кислот і вітамінів, здатних лікувати і захищати людину від різних захворювань.
Однак унікальні якості яєць можуть миттєво зійти нанівець при неправильному з ними зверненні. Неякісні, вони здатні стати причиною кишкових захворювань з найважчими наслідками. Всьому виною є мікроби сальмонели. Певні небажані наслідки можуть виникнути і при надмірному вживанні яєць.
Особливості, правила і рекомендації використання яєць
• визнати яйце дієтичним можливо, якщо термін життя продукту не перевищив десяти днів;
• при покупці яєць слід переконатися в свіжості продуктів. Для цього їх потрібно уважно розглянути на світлі (метод овоскопії). Купувати продукти можна тільки при відсутності видимих на їх поверхні потемніння або плям;
• твердження про те, що деякі яйця (наприклад, перепелині) володіють якимись чудодійними харчовими властивостями – чистої води блеф. Яйця будь-яких птахів мають рівні корисними якостями;
• яйця птахів, що відносяться до загону водоплавних, категорично неприйнятні до вживання в сирому вигляді або в якості компонента страви, що готується без теплової обробки. Їх використання допускається тільки після термообробки тривалістю не менше двадцяти хвилин (остигати вони повинні в цій же рідини). Яйце птиці сухопутної завжди стерильно;
• для того, щоб переконатися в свіжості яйця, його слід занурити в солону воду -свіжі швидко «пірне» на дно;
• головна умова правильного використання яєць – охайність. Їх слід мити перед використанням теплою водою, додавши трохи соди. Руки після такої обробки, а також використовувані прилади і посуд, необхідно вимити з милом;
• розбивати яйця для будь-яких кулінарних цілей потрібно в окрему ємність, щоб виключити потрапляння несвіжого продукту в підготовлювану їжу;
• омлет набуде більш пишну і ніжну структуру, якщо до його інгредієнтів додати трохи дріжджів;
• повітряні властивості омлету вийдуть в разі роздільного збивання жовтка і білка. При цьому в білкову частину потрібно додати велику ложку води;
• при варінні яєць слід знати, на сильному вогні жовток залишиться рідкуватий, а ось білок, навпаки, затвердіє.
Купівля, зберігання і використання яєць має багато особливостей, які забезпечують корисні якості улюбленого страви. Ймовірно, не випадково люди століттями б’ються над питанням про те, що ж первинне – яйце чи все ж курка. Для їжі – це зовсім неважливо, бо прекрасним смаком і кращими поживними якостями володіють і яйце, і курка!
