Специи используют для улучшения вкуса, аромата и цвета консервированных продуктов. Приправы в умеренных количествах насыщают мякоть овощей и фруктов, делая ее более пикантной, мягкой и сочной. Самые распространенные специи для консервирования — это черный перец, семена укропа и лавровый лист. Какие пряности подойдут для оригинальных рецептов — далее в материале.
Зачем в консервацию добавляют специи
Ароматные добавки насыщают вкус маринадов, компотов и солений, а за счет их антисептических свойств заготовки дольше сохраняют свежесть. Ряд специй — куркума, корица, гвоздика, орегано — содержат антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и уменьшают воспалительные процессы в организме. Некоторые пряности обладают бактерицидными свойствами, поэтому предотвращают образование плесени, и последующую порчу консервации. Необязательно приобретать экзотические разновидности — для приготовления вкуснейших маринованных корнишонов достаточно купить соль пищевую, черный перец горошком, сахар, уксус и чеснок.
Советы по применению
Чрезмерное употребление острых приправ может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, а также перебить естественный вкус продуктов. Не превышайте рекомендуемое количество специй, и придерживайтесь проверенных рецептов. Используйте свежие или качественно высушенные пряности — старые добавки теряют аромат и свойства. Экспериментируйте с комбинациями, например, законсервируйте грибы в оливковом, а не подсолнечном масле, добавив такие ингредиенты:
винный уксус;
семена горчицы;
соль;
сахар;
тимьян;
чеснок.
С помощью приправ можно создавать оригинальные заготовки с уникальным вкусом и длительным сроком хранения.
Пять нестандартных специй для консервирования
Рекомендуем отложить в сторону банальные рецепты, и рассмотреть пятерку необычных специй для пикантных сезонных заготовок. Попробуйте добавить в состав оригинальные пряности, такие как:
звездчатый анис — придает сладковатый, слегка лакричный вкус, хорошо подходит для маринованных фруктов: груш, слив, айвы;
фенхель — пряное растение идеально дополняет консервированные кабачки, помидоры и свеклу;
кориандр — обладает теплым ореховым ароматом, улучшает вкус овощных заготовок;
куркума — яркий цвет и легкая горчинка добавляют в маринад для цветной капусты или кабачков нотку оригинальности;
мята — отличается ярким ароматом, придает свежие нотки фруктовым компотам и овощным салатам.
Кулинарам-новичкам рекомендуется начать с малого — например, заменить стандартный черный перец горошком на зеленый, белый или розовый. Специи можно приобрести в удобной упаковке-мельнице — подобная продукция представлена в маркете повседневных штук. В сезон зимних простуд пригодятся овощные и фруктовые заготовки с корнем имбиря — растение не только добавляет пикантности, но и обладает антибактериальными свойствами.
