Коптильня – это устройство, которое используется для консервации и придания аромата продуктам, таким как мясо, рыба, сыр и овощи. В классическом варианте она работает по принципу горения опилок или щепы, которые создают дым. Дым используется не только для придания пище вкуса и аромата, но и для консервации пищи путем дезинфекции.
Принцип работы
В коптильню загружается топливо (опилки или щепа), которое затем поджигается.
В процессе горения топлива образуется дым, который направляется в камеру коптильни, где находятся продукты, подлежащие копчению.
Дым проникает в продукты, оставляя на них неповторимый вкус и аромат.
Продукты в коптильне находятся в течение нескольких часов, пока не приобретут желаемый вкус и консистенцию.
После того, как копченые продукты достигают нужного состояния, они достаются из коптильни.
В зависимости от конструкции и размеров коптильни, температура и время копчения могут быть контролируемыми или настраиваемыми, что позволяет получать различные вкусы и текстуры копченых продуктов. На страницах сайта компании “Drevos” вы можете детальнее посмотреть примеры коптильни как для бизнеса, так и для частного использования.
Виды коптилен
Существует несколько видов коптильни, каждый из которых имеет характерные преимущества и особенности.
Вертикальные коптильни. Это наиболее популярный тип коптилен, имеющих вертикальное расположение и предназначенных для копчения мяса, рыбы и овощей. Внутри такой коптильни обычно есть полки для размещения продуктов, а дым выходит через дымоход в верхней части устройства.
Горизонтальные коптильни имеют большую производительность. Здесь продукты размещаются на горизонтальной решетке, а дым проходит сквозь них горизонтально. Могут быть полуавтоматическими или автоматическими и больше всего подходят для копчения мяса.
Электрические коптильни. Этот тип коптильни использует электрическую энергию для создания дыма. В электрической коптильне можно контролировать температуру и время копчения, что позволяет получить идеальный вкус и текстуру копченых продуктов.
Коптильни на газовых горелках используют его для создания дыма. Чаще всего имеют металлический корпус и могут использоваться для копчения мяса, рыбы и овощей.
Каждый тип коптильни имеет характерные преимущества и недостатки, а выбор конкретного типа оборудования зависит от потребностей и предпочтений потребителя.
Промышленная коптильня
Это масштабное промышленное оборудование, предназначенное для копчения больших объемов пищевых продуктов. Они используются в мясной, рыбной и других промышленных отраслях пищевой промышленности для обработки больших объемов продуктов за короткий промежуток времени.
Промышленные коптильни имеют более высокую производительность, чем домашние коптильни, и могут работать круглосуточно. Они обычно оснащены автоматизированными системами контроля температуры, влажности и времени копчения, что позволяет достичь высокого качества готовых продуктов.
Как и домашние версии, промышленные коптильни могут быть вертикальными или горизонтальными, а также могут использовать различные источники тепла и топлива, такие как опилки, уголь, газ или электричество.
Промышленные коптильни имеют большой размер и сложную конструкцию, и нуждаются в профессиональной установке и обслуживании.
