Пай хуангуа (битый огурец) – это китайский салат. При ударах молотком или скалкой огурцы не теряют хрустящих свойств, но в то же время невероятно быстро впитывают пряный аромат специй в разломанном состоянии. Приготовление этого пикантного блюда занимает всего 10-15 минут.
Как приготовить битый огурец – мастер-класс от ROBIMOSIR
Для приготовления огурцов для пирога огурец должен быть как можно более спелым и продолговатым, то есть маленькие огурцы (незрелые корнишоны или мелкие сорта огурцов) не подходят. Огурцы следует обрезать с обоих концов и разрезать на две части по длине плода. Из половинок огурцов ложкой или чайной ложкой удалите семена (как из тыквы). Если огурец не очень спелый (грубый), можно оставить семена, как на пошаговом фото в рецепте “Битые огурчики“. Положите половинки огурцов, зеленой стороной вверх, на липкую пленку, накройте липкой пленкой и слегка отбейте скалкой, молотком для мяса или простой стеклянной банкой. Затем нарежьте отбитый огурец на небольшие кусочки.
Для приготовления чатни (заправки) обычно используют острые свежие чили, чеснок, семена кунжута, соевый соус, соль, кунжутное масло, рыбный соус, рисовый винный уксус, лимонный сок, бальзамический уксус, сахар и яблочный уксус. Как вы уже поняли, не все эти ингредиенты используются в соусах; например, вы можете выбрать одну из кислот (бальзамический уксус, лимонный сок, рисовый винный уксус или яблочный уксус).
В качестве гарнира используйте листья кинзы, кольца свежего чили или хлопья чили и семена кунжута. Обжаренные кешью часто добавляют в салаты из “битых огурцов”.
Рецепт “Битый огурец”
Ингредиенты:
длинный огурец – ½ кг.;
морская соль – 2,5 чайных ложки;
рисовый или яблочный уксус – 3 столовые ложки;
чеснок – 4 зубчика;
острый красный перец – 1 чайная ложка;
сахар – 1 чайная ложка;
кунжутное масло – 1 столовая ложка.
Как приготовить
Вымойте и высушите огурец. Разрежьте пополам вдоль и удалите мякоть (семена) десертной ложкой. Зеленой кожицей огурца вверх слегка отбейте половинки скалкой, чтобы они стали хрустящими и потрескались. Нарежьте на кусочки. Добавьте соль и уксус к кусочкам огурца и оставьте на 10 минут. Для приготовления соуса смешайте раздавленный чеснок, сахар, кунжутное масло и нарезанный кольцами красный перец. Отожмите огурец руками, положите его в салатник и полейте сверху заправкой. Приятного аппетита!
