Потіснення «важкоатлетами» Таїландом і В’єтнамом, традиційна кухня Камбоджі часто не береться до уваги. Однак спробувавши місцеві страви одного разу, вже ніколи не забудеш їх смак. Кому-то камбоджійська кухня здається дуже екзотичною і навіть дивною. На ділі виявляється, що вона анітрохи не поступається кухні сусідів і вже точно не гірше європейської кулінарії. Що варто покуштувати, опинившись в Камбоджі?
Головні страви камбоджійської кухні
Бай сах чрук – блюдо, яке пропонується в Камбоджі повсюдно. Це всього лише свинина і рис, але існує неймовірна кількість варіантів бай сах чрук. Тонко нарізану свинину повільно смажать на теплих вугіллі. Іноді її попередньо маринують в часнику і кокосовому молоці. Смажена свинина з рисом подається з порцією солоних огірків і великою кількістю імбиру. Часто блюдо супроводжується піалою гарячого курячого бульйону зі смаженою і зеленою цибулею.
Одним з популярних камбоджійських страв є риба амок, або риба в кокосовому молоці. Її готують з додаванням трав і їдять з пряним соусом, приготованим з кореня куркуми, часнику і кореня імбиру. За своєю текстурі амок нагадує мус, ніж та залучає навіть найвибагливіших гурманів. До речі, в висококласних ресторанах прийнято подавати амок на банановому листі.
Що стосується камбоджійської різновиди каррі, то тут воно менш пряне, ніж в Таїланді і готується без чилі. У складі місцевого каррі – курка, риба або яловичина, картопля, кокосове молоко, боби. Найчастіше це блюдо в Камбоджі можна спробувати на релігійних святах.
Досить незвичайне поєднання смаків відрізняє кхмерский салат. Тут його готують з тонко нарізаної і швидко обсмаженої яловичини, маринованої в соку лайма. Потім м’ясо змішують з цибулею, рибним соусом, часником, м’ятою, зеленим перцем і квасолею. Як останній штрих – щедре кількість чилі. Втім, в цьому салаті більше яловичини, ніж овочів, ось чому в Камбоджі він вважається улюбленою стравою чоловіків. Вони, до речі, віддають перевагу м’ясу майже в сирому вигляді, але в ресторанах його все ж готують на грилі.
Як і всі населення Азії, камбоджійці люблять локшину. Тут її готують особливим способом і називають «ном Банха чок». Цікаво, що в Камбоджі локшина подається на сніданок – щось на зразок нашої каші. Блюдо складається з рисової локшини, каррі, рибного соусу, листя лайма, кореня куркуми, квітки банана і бобових паростків.
Деякі приморські міста країни спеціалізуються на приготуванні смачного смаженого краба. Його смажать з кампотскім перцем, відомим гурманам усього світу. У багатьох ресторанах смаженого краба готують з часником, завдяки чому його ніжне м’ясо набуває яскравий смак.
Якщо хтось їде в Камбоджу за гастрономічною екзотикою, країна не розчарує. Тут люблять готувати особливий вид мурах з базиліком і яловичиною. Деякі комахи ледь помітні на тарілці, інші (більші) виділяються сильніше. Вони довго смажаться з імбиром, листям лимона, часником, м’ясом і цибулею. У процесі приготування мурахи дають м’яса кислуватий смак, який доповнюють гострим смаком чилі. Ця страва зазвичай подають з рисом.
У будь-якому приморському місті на пляжі можна зустрічаються торговці, які прямо на узбережжі готують кальмарів. Їх змащують лаймовим соком і рибним соусом, надягають на шпажки і смажать на вугіллі. Подають кальмарів з соусом з часнику, риби, свіжих чилі, цукру і лимонного соку. У великих містах також намагаються пропонувати це легке і смачне блюдо в літній період. Зазвичай кальмари подаються не тільки з соусом, а й з хрусткими огірками і ароматним базиліком.
Камбоджійці люблять манго і їдять їх на всіх етапах дозрівання – найстигліші виступають в якості ласощів, а з зелених готують салат. Це освіжаючий блюдо, яке поєднує солодкість, кислинку і апетитний хрускіт. Зелене манго подрібнюють і змішують з цибулею, базиліком, морквою, зеленим перцем, томатами. Все заправляють соком лайма і часником. Такий салат часто подається до м’яса або смаженої риби.
Як фаст-фуду на камбоджійських вуличках повсюдно пропонують бутерброди на основі з багета – традиція дісталася від французів. Як начинку тут використовують домашні соуси, огірки, паштет, пекучі пасти, мариновану папайю або манго, свинячі ковбаски, гостру морква.
Ангкор-Ват, Камбоджа
Напої Камбоджі
У спекотній країні прохолодні напої в особливій пошані. Тут люблять крижаної кави, який варять і виливають у склянку з льодом, цукром і згущеним молоком. Інтенсивний кавовий смак в поєднанні з солодким молоком – смачне порятунок в жаркий день і заміна молочним коктейлів.
Камбоджійці п’ють багато зеленого чаю, який в ресторанах нерідко подають безкоштовно. Іноді в нього додають лимон і п’ють холодним, щоб освіжитися. З цією ж метою на кожному кроці продають сік цукрового очерету і кокоса. І, звичайно, всюди стоять кіоски, де пропонують фруктові соки.
Що на десерт: солодкі страви Камбоджі
Оскільки в Камбоджі бананів – хоч відбавляй, тут навчилися готувати з них смачні десерти. Є два способи приготування: на грилі або смажені в клярі з кунжутом. Другий варіант користується особливою любов’ю ласунів. М’які і трохи підталі всередині, зовні банани покриті апетитною скоринкою. Взагалі, фрукти в Камбоджі – найкраща альтернатива шкідливим десертів. Можна навіть сказати, що вони замінюють тістечка і калорійні торти. Туристи із задоволенням ласують рамбутанами, кокосом, Мангостин і ананасом. Завершувати трапезу прийнято кавуном.
Одним з найсмачніших місцевих десертів є апельсини в сиропі. До них додають рожеву воду і охолоджують ласощі – в спеку воно незамінне. Велика кількість інших камбоджійських десертів засноване на рисі і кокосовому молоці і нагадують пудинги. Їх подають гарячими або охолодженими з фруктами.
Можна поласувати незвичайними рисовими галушками з кокосовою стружкою і начинкою з карамелі. Цей десерт відрізняється ніжною текстурою. Не менш цікавим десертом є гарбуз, нарізана на шматочки. На місце вирізаних насіння кладуть мус з яєць і кокосового молока. Гарбуз готують на пару і подають десерт холодним.
