Прикордонні регіони можуть похвалитися одними з кращих кулінарних традицій. Французький Ельзас не став винятком. Колись він був частиною Німеччини, тому сюди гурмани з усього світу з’їжджаються заради дивовижних комбінацій смаків і ароматів. А заодно і для того, щоб зрозуміти: кухня Франції – це не тільки паризькі круасани і цибульний суп. Що варто спробувати в Ельзасі?
Страсбург, Ельзас, Маленька Франція
Традиційна ельзаське кухня відображає простоту сільського життя, вбирає традиції Німеччини, але рішуче виявляє свою французьку сутність. У минулому місцеві кулінари рясно використовували вершки, сало і вершкове масло. Але їх сучасні послідовники прагнуть зменшити використання важких інгредієнтів. Незважаючи на їхні старання, кухня регіону залишається живильним і точно не порадує тих, хто стежить за фігурою.
Головні ельзаські страви
У гастрономії Ельзасу особливе місце займає біла спаржа – це один з небагатьох регіонів Франції, де вона росте. У сезон спаржі страви з додаванням цієї рослини можна знайти в будь-якому ресторані і кафе. Традиційно її їдять з шинкою і домашнім майонезом. Ще одне відоме блюдо – бекеноффе. На ельзаські діалекті це означає «запечений в печі». Бекеноффе – це суміш свинини, яловичини, баранини і нарізаної картоплі, приготована повільно протягом дня в соусі з білого вина. Як правило беруть Рислінг або Піно Блан.
Традиційне для Ельзасу блюдо – шукрут. З XIX століття під цією назвою розуміють тушковану капусту декількох сортів, яку попередньо поміщають в розсіл і варять в пиві або вини. Шукрут подають з різними видами ковбас, сосисок і риби, а також з шматочками м’яса гусака або рулькой. Якщо раніше блюдо їли в ході великої недільної трапези, тепер шукрут зустрічається на столі в будь-який день тижня.
В якості закуски ельзасці воліють бібелескас. Її готують з м’якого білого сиру, схожого на йогурт, нарізаного бекону, картоплі, часнику, олії і спецій. Також варто спробувати паштети, які неодмінно входять в раціон кожного жителя регіону. Їх роблять з різних видів м’яса. Найпопулярніший рецепт – з курятини з додаванням ріпи, моркви, цибулі і грибів, сервірований вершковим соусом.
В Ельзасі люблять м’ясні страви, і особливо тушковану кролятину. Секрет приготування – в особливому винному маринаді. Готове м’ясо подають з домашньою локшиною або картоплею. У сезон полювання в меню ресторанів з’являється м’ясо кабана, яке тане в роті. Його готують з журавлиною. А з численних видів риби в регіоні вважають за краще коропа, якого ловлять в ставках ще з часів Середньовіччя. Карпа готують усіма доступними способами: смажать на грилі, гасять з овочами і запікають.
Тарт фламбе
Особливе місце в ельзасской кулінарії займає випічка. Саме характерне блюдо – тарт фламбе. Цей плоский пиріг, нагадує піцу, готують на вогні. В якості начинки беруть м’який сир, бекон, цибуля, але зараз все частіше зустрічається тарт фламбе з рибою, фруктами та куркою. Пиріг має давню історію і відбувається з ельзаських сіл, де хліб був рідкісним гостем на столі, і приготування тарта фламбе вважалося невеликим святом.
Десерти Ельзасу
В Ельзасі не можна відмовити собі в задоволенні спробувати кекс кугельхоф. Його печуть з мигдалем і родзинками, а зверху покривають цукровою пудрою. Кугельхоф прийнято є як недільний ласощі з кавою або післяобідній десерт з додаванням солодкого соусу і збитих вершків. Не меншу любов жителів регіону заслужив грушевий пиріг із заварним кремом.
Ельзасці люблять солодке, і висловлюють цю прихильність до ласощів різними способами. Тут готують всілякі солодкі булочки, безе, пироги з корицею і апельсином, які розрізають на шматки і продають порційно в пекарнях. Не менш популярні сливові джеми. Їх їдять в чистому вигляді або додають в десерти.
Напої Ельзасу
глінтвейн
Найпопулярніший напій в Ельзасі – шнапс. Його готують з чорносливу, вишні, малини та груші. Якщо приїхати в регіон перед Різдвом, можна покуштувати смачний глінтвейн з прянощами і фруктами. Найчастіше глінтвейн роблять з білого вина. До речі, саме білі вина в Ельзасі користуються найбільшим попитом. Серед найвідоміших – Рислінг, Мускат, Сільванер.
У XIII столітті в Ельзасі з’явилися пивоварні. І з тих пір виробництво цього хмільного напою не припиняється – саме любов до пива об’єднує ельзасцев і німців. Напій готують строго за старовинними рецептами. На відміну від німецьких аналогів, місцеве пиво менш гірке, з освіжаючим смаком.
