Сир ПУЛИНО вересня П’єр – це козячий сир, який вважається одним з найблагородніших у Франції.
Назва цього сиру пішло від однойменного села, розташованої на заході Беррі. У цих місцях розведення кіз здавна вважалося «жіночим» заняттям: поки представники чоловічої статі працювали в полі, жінки пасли кіз.
У ті часи з натурального козячого молока робили сир виключно для власного споживання. Однак сир цей виходив таким смачним, що, як водиться, спочатку за ним стали приїжджати з сусідніх районів, а потім вже з усією іншою Франції.
У 1976 ПУЛИНО Сен-П’єр першим з козячих сирів був удостоєний честі отримати почесну категорію АОС і власне контрольоване найменування.
До речі, ПУЛИНО вересня П’єр – це перший козячий сир, удостоєний такої честі. З тих пір зона його виготовлення строго обмежена і охоплює тільки 22 комуни, розташовані в департаменті Ендр (Indre).
Існує два стандарти Пулін-Сен-П’єр: традиційна пірамідка, що має в основі ширину 90 мм, у вершини – 30 мм, висоту 125 мм і вагу 250 грам; маленька пірамідка має розміри 70х30х85 мм.
За характерну форму у вигляді піраміди сир отримав назву «Ейфелева вежа».
Готовий сир ПУЛИНО Сен-П’єр зверху покритий кремовою скоринкою з невеликими плямами сіро-блакитний цвілі.
М’якоть сиру білого кольору, а текстура гладка і злегка рассипчатая.Жірность 45%.
Цей козячий сир володіє кислувато-солоним смаком і молочним ароматом.
Сир виготовляється з натурального козячого молока. В молоко додають невелику кількість сичужний закваски. Сирну масу черпаком викладають в форми, які мають вигляд усіченої піраміди.
У формах з усіх боків пророблені отвори, щоб майбутній сир міг дихати. Потім сир виймають з форми, солять і розкладають на дерев’яних полицях або солом’яних підстилках для дозрівання.
Дозрівання сиру триває протягом 4-5 тижнів, хоча молодий сир готовий до споживання через 10 днів.
Знавці сирів знають, що ПУЛИНО вересня П’єр буває дуже різним в залежності від терміну дозрівання. Молодий сир чудово підходить для приготування сирних салатів. Наприклад, його можна порізати маленькими кубиками і злегка полити горіховим маслом.
З молодим сиром виходять також дуже смачні тости. Сир середньої і пізньої стиглості можна відрізнити по блакитний цвілі, що покриває всю коорочку. Такий сир подобається любителям гострого смаку і чудово поєднується з винами.
Що стосується вин, то до ПУЛИНО вересня П’єр однозначно потрібно подавати вина місцевого виробництва, серед яких поза конкуренцією білі вина Sancerre, Touraine і Reuilly.
