Самобутня кухня Японії: які страви і напої спробувати

Японія широко відома своєю культурною самобутністю, яка проявляється і в традиційній кухні. Ця країна коливається між традиційністю і ультрасучасними технологіями, але що точно залишається незмінним, так це гастрономічні звички японців. Тут пишаються своєю їжею, вважаючи за краще корисні страви і перевірені рецепти. Що обов’язково варто спробувати в Японії з національної кухні?

Головні страви японської кухні

Безумовно, вся увага любителів смачної їжі в Японії приковують суші. Саме цій країні ми зобов’язані цією стравою, стрімко завоював популярність. В Японії суші цілком доступні за ціною: найдорожчі продають в супермаркетах і спеціальних ресторанах, де відвідувачі вибирають все, що подобається прямо з конвеєра. Тут представлено все розмаїття смаків і текстур – як гострі, так і ніжні вершкові суші. До речі, самі японці не зараховують їх до високої кухні, вважаючи вуличною їжею.

Улюблена страва японців – смажений на вугіллі вугор, або унаги. Зазвичай його подають з солодким або кислим соусом, і найсвіжіший вугор доступний в ресторанах з кінця весни до жовтня. За легендою, унаги є порятунком від спеки і підвищеної вологості, які характерні для літньої Японії. Цікаво, що японці зрозуміли принади цієї страви тисячоліття тому. До сих пір вони влаштовують «дні унаги», під час яких готують з вугра шашлики, супи, а також подають печінку окремо від м’яса.

Ще одна японська кулінарна традиція – приготування темпура. темпура – португальське запозичення, яке було введено в культуру Японії в XVI столітті. Під цим словом тут розуміють всі, що обсмажувалося у фритюрі: овочі або морепродукти готують на кунжутному маслі, а потім подають з тертим редисом і соєвим соусом. Темпура зазвичай подається з мискою рису і супу або локшиною (темпура соба, темпура удон).

Якщо говорити про високу кухню, то в Японії вишуканість асоціюється з кайсекі – не просто обідом, а цілим ритуалом зі зміною страв. Кайсекі з’явилося багато століть назад разом з чайною церемонією. Невеликі порції ретельно сервірують на гарному посуді, проявляючи художні здібності. Центральним стравою цього обіду вважається рис або тофу, крім яких в кайсекі присутній гречана локшина, рибний або грибний суп, риба-гриль, темпура. Такий обід варто відвідати тим, хто хоче не просто насолодитися японської їжею, а й отримати естетичне задоволення.

Повна протилежність обіду кайсекі – блюдо окономияки, яке порушує рафінований образ японської кухні і нагадує піцу. Воно вважається фастфудом і відмінно втамовує голод. Окономіякі – несолодкий млинець, наповнений свининою чи капустою і увінчаний сушеним тунцем, водоростями і соусом.

В Японії користується популярністю свиняча відбивна, або тонкацу. Ця страва – приклад впливу західної кухні. Свиняче філе обвалюють спочатку в борошні, потім в спеціальній паніровці, після чого смажать у фритюрі. Подають тонкацу з часточкою лимона, свіжою капустою, соусом або рисом.

Солодощі та десерти Японії

Японські кулінари досконало освоїли приготування десертів за старими рецептами та унікальними технологіями. Популярний рис тут використовують в солодощах. Наприклад, японцям полюбилося такі ласощі: груші або ягоди змішують з медом, вином і лимонним соком і подають з рисом. Взагалі, фрукти в різному вигляді замінюють японцям звичні нам (і зовсім не корисні) тістечка. Тут люблять ананас і апельсинові часточки в паніровці, бананові десерти і навіть смажений кавун.

Найпопулярнішим японським десертом є вагасі. Щоб створити ці солодощі, японці беруть натуральні продукти: рис, квасоля, агар-агар, чаї та ароматні трави. Вагасі відрізняються менш нудотним смаком, ніж європейські десерти, і мають безліч варіацій. Серед них – бобова пастила еканье, зацукровані імбир, парові рисові тістечка, желе з фруктами, бісквіт Кастелла. Вагасі можна замовити до чайної церемонії і насолодитися всім розмаїттям японських солодощів.

У ролі морозива в Японії виступає какігорі – типовий річний десерт. Він являє собою крижану фруктову стружку. Нерідко Какігорі змішують з вершками і поливають згущеним молоком. Найпопулярніші види такого морозива – з зеленим чаєм, лимоном, динею, вишнею. Цікаво, що в Японії Какігорі може приймати вид кулінарного шедевра, але ціна на морозиво буде вище. Але в цілому ці ласощі є і продається повсюдно.

Традиційні японські напої

Безумовно, найвідомішим традиційним напоєм Японії визнано саке. Воно має давню історію, хоча технології з роками сильно змінилися. Зараз відомо кілька видів саке: напій преміум-класу, 100% саке без добавок, а також напої з використанням рису різного ступеня шліфування. Можна вибрати як міцний саке, так і більш м’який, з фруктовим смаком. Також варто покуштувати мугітя, який готується з обсмаженого ячменю чи пшениці. Смак мугітя унікальний, до того ж він покращує травлення, позитивно впливає на шлунково-кишкового тракту і містить безліч мінералів. Оскільки напій здатний відновлювати сили, здавна його пили селяни і скотарі.

В країні користуються попитом досить оригінальні яєчні напої. Для їх приготування збивають жовток, а потім змішують з інгредієнтами за смаком: шоколадом, авокадо, томатом, персиковим соком.

Окремо варто сказати про японському чаї, до якого місцеві жителі відчувають щиру любов. невисоко цінується ходзітя, хоча цей сорт містить мало кофеїну і може вживатися ввечері. Як тонізуючого напою підійде сорт Тамарекутя з цитрусовим ароматом і ягідним смаком. А Синтія показаний тим, хто хоче поправити здоров’я і підвищити імунітет.

Один з найцікавіших сортів японського чаю – геммайтя, в складі якого присутній коричневий рис. Колись його пили тільки бідні, а тепер геммайтя люблять без винятку все. На відміну від інших сортів, цей володіє калорійністю. Дорогим сортом вважається ґьокуро, багатий амінокислотами і вимагає особливих правил заварювання. Ґьокуро відрізняється від інших сортів відсутністю гіркоти і солодкуватим смаком.