З упевненістю сказати, хто саме придумав рецепт сидру з яблук неможливо. Серед іспанців, французів і італійців постійно точаться суперечки з приводу того, хто може вважатися батьком цього напою. За однією з легенд першовідкривачем сидру є Карл Великий, за іншою, Джеймс Кук використовував схожий на сидр напій як ліки від цинги.
Факти про сидр
Крім яблук напій виготовляють з грушами, а так само іншими фруктовими соками. Дріжджі при цьому не додаються.
Фортеця сидру коливається в межах від 1 до 8%. Колір – від світло-жовтого до насиченого бурштинового. Так само напій може бути і сухим і солодким.
Є схожі на сидр напої, наприклад, кальвадос. Він виходить шляхом перегонки яблучного сидру.
У Франції є музей, присвячений цьому напою, де докладно описують історію французького сидру, а так покрокові етапи його приготування.
Сидр активно використовується в кулінарії. З його допомогою робляться різні десерти, соуси. Так само в сидр гасять м’ясо і рибу.
Серед європейських країн-виробників перші місця займають напої з Німеччини, Франції, Іспанії та Британії.
У розумних дозах сидр корисний для організму. Він покращує травлення, приводить в норму тиск, а так є антидепресантом, піднімає настрій і апетит.
У XIV столітті у Франції в сидр хрестили новонароджених дітей.
Види яблучного сидру
В даний час існує близько чотирьох видів напою:
м’який – в його складі міститься близько половини солодкого яблучного соку.
брют – міститься переважно сік кислих яблук. Такий сидр успішно конкурує з винами.
крижаний – напій виготовляється з мерзлих яблук і має свій особливий смак і аромат.
традиційний – такий сидр виходить міцним, нефільтрованим і має аромат зіпсувалися яблук. Але від цього смакові якості стають тільки яскравіше.
Рецепт яблучного сидру в домашніх умовах
Яблучний сидр одночасно є смачним і корисним напоєм. Ніяких секретів приготування не існує і його з легкістю можна приготувати вдома.
З самого початку відберіть яблука. Вони повинні бути свіжими, без ознак гниття. З яблук потрібно видалити серцевину, після чого вони дрібно ріжуться. Так само для цих цілей можна використовувати кухонний комбайн. Вважається, що яблука не потрібно мити, тому що на шкірці містяться бактерії, що сприяють бродінню. Але переборщувати не варто. Сильно брудні фрукти брати не потрібно.
Ємність, в якій буде готуватися яблучний сидр, вимити, висушити і заповнити яблуками на третину. Місце, що залишилося в посуді потрібно для утворення вуглекислого газу.
На 1 кілограм яблук йде, приблизно, 150 грам цукру. Всі інгредієнти змішати і наповнити ними ємність.
Верх посуду зав’язати марлею і залишити в сухому темному місці на 5 днів. Іноді вміст необхідно перемішувати.
Через 4-5 днів з’являється специфічний запах, а це значить, що можна вже приступати до приготування безпосередньо самого сидру.
Отриману суміш потрібно процідити через марлю, відокремити сік, перелити його в зручну посуд і поставити наверх гідрозатвор. Для цих цілей можна використовувати звичайну гумову рукавичку.
Цей продукт залишити в теплому місці приблизно на 60-70 днів. Через цей час на дні посуду з’явиться осад, напій помітно посвітлішає, а рукавичка не даватиме виходу вуглекислого газу, завдяки чому сидр буде газованим.
Тепер рідина потрібно розлити в банки, закатати їх кришками і залишити ще на 3 місяці. Після закінчення цього терміну виходить кінцевий яблучний напій.
Як правильно пити сидр
Напій прийнято подавати охолодженим, але не крижаним.
Келих для напою потрібно брати високий, що розширюється догори.
Наливати сидр в келих потрібно тонким струменем, тримаючи його під кутом. В такому випадку в сидр буде з’являтися невелика кількість піни, яка візуально добре виглядає.
При наливанні пляшку потрібно тримати якомога вище, сидр сильніше збагачується киснем і максимально розкриває свій смак і аромат.
Існує давня традиція, в якій мовиться, що останній ковток сидру потрібно не допивати, а вилити на землю. Робиться це з метою подякувати землю за той хороший урожай яблук, завдяки якому приготували напій. Але, швидше за все, на дні келиху просто залишається якийсь осад, який пити не обов’язково.
До сухого сидру часто подають рибу і морепродукти.
Так само добре поєднується сидр з різними сирами типу брі, рокфор, камамбер, моцарелла.
Солодкий сидр п’ють з фруктовими салатами, тортами і сиром маскарпоне.
Пити напій можна як на сніданок, так і на вечерю. Він добре йде як як аперитив, так і дижестива.
Сидр так само використовується як основа для коктейлів.
Яблучний сидр одночасно є смачним і корисним напоєм. Ніяких секретів приготування не існує і його з легкістю можна приготувати вдома.
